色泽诱人

油光锃亮

的乳鸽

无需过油、无需腌制、无需烘烤

”在豉油里就可以！

香、嫩、绝

豉油皇乳鸽

撕开鸽腿的瞬间，还以为自己拆开了一只小笼包

有多少人去粤菜馆就为了一只

脆皮乳鸽

要说香艳，今天我们

出来的

一点都不比烤的

小编隆重邀请了

米其林餐盘奖

月半鸭

餐厅的总厨

教你在家做出粤菜馆必点菜品

更要熬制出“真正”的豉油皇卤水！

米其林餐盘奖餐厅

月半鸭

杨大厨还说

学会这份卤水

万/物/皆/可/泡

泡鸡、泡鸭、泡鸽，还想泡啥？

食材准备

主料：

配料：冰糖、花雕酒、生抽、芝麻香油、盐、玫瑰露酒、老抽、鲜香茅、葱、香菜、鲜南姜、小茴香、桂皮、八角、香叶、甘草、干沙姜

种香料，不要被配料表给吓到~

去大一些的菜场一次性就能买齐

而且，这锅卤水可以

反复使用

一次操作，长期受益

保存秘诀请往下看

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1碗=250ml

以右图中的小碗大小为准

1茶匙=6ml

制作过程

首先，挑选乳鸽

◆购买乳鸽时，

记得跟卖鸽子说：“

不是用来煲汤，是拿来红烧的

◆鸽子的分量保持在

◆新鲜优质的乳鸽，摸肋骨和椎骨的骨头是软的

长按二维码购买

【两只装75.8元】

皖北生态放养原粮饲喂乳鸽

300克以上/只

-制作豉油皇-

为了乳鸽的光泽度

我们要先炒糖色

这一步完全不影响口味

直接将冰糖倒入卤水里搅拌

开小火，锅内倒入1茶匙

芝麻香油

，煸炒1碗

乳鸽色泽亮不亮，就指着它了！

TIPS:

不停地搅和以防糖块粘锅！

保持小火，等冰糖全部融化后

慢慢！

慢慢！

倒入0.5碗

纯净水

糖容易炒焦，要注意这个色泽！

倒入1.5碗

搅和直至糖块

融化~

融化~

TIPS:

全程保持小火！

大火糖会糊，生抽会苦。

倒入0.5碗

花雕酒

（五年陈），把3粒

、1茶匙

小茴香

、1茶匙

、3片

、1茶匙

和1茶匙

干沙姜

倒入锅中。

再把5块

鲜南姜

、2根

鲜香茅

、2根

和2根

一起放入锅内。

再倒入4茶匙

和1茶匙

，开大火煮沸。

不炒糖色的话，

可在这步直接加入冰糖搅拌至融化

豉油皇搞定了！

接下来我们要做一只嫩到能掐出水的乳鸽

-乳鸽烫皮-

的脖颈，在沸腾的卤水中上下烫皮。

（做过白斩鸡的对这一步肯定很熟悉）

两面着色均匀后就算烫皮完成

-“泡”乳鸽-

烫皮结束后，整锅煮沸

关火，

把乳鸽放在卤水里“

15分钟

时间一到！再给乳鸽翻面并开

大火煮沸

关盖继续进行

10分钟

泡泡浴

在小碗里舀0.5碗

和1茶匙

玫瑰露酒

，洒在切完的乳鸽上。

（如果你爱整只一起啃，这一步可以省略~）

淡淡的酒香配上肉香，小编快忍不住了！

TIPS:

玫瑰露酒可增加果香，

大厨提示“天津特产”的更香。

恭喜你成功获得一锅豉油皇卤水！

卤水不能碰水，晾干封口冷藏保存

每星期定期给它“看看外面的世界”

沸腾烧开后晾凉，捞出香料，冷藏保存

使用时如果味道寡淡，再加冰糖、生抽、花雕、香料调味

此步骤可无限循环

泡鸽子的卤水，放进冰箱里也不会太占地方

想吃的时候就拿出来，

拎一拎

泡一泡

你就拥有了一份米其林餐厅的招牌菜！

店里的出品是一分为四，但是我们真诚推荐：

不切开，趁热吃。

皮弹嫩润滑，肉鲜嫩无比，皮肉之间还夹着汁，

三层口感，十分惊艳

！在粤语中，豉油既“酱油”，经过大厨料理的豉油皇，味道柔和，不掩原味。

品完了鸽子，连手指头的余味都不舍得放过。这时候，还哪管什么吃相？

手动右滑，

直击小编吃鸽现场

用实力证明，这只乳鸽它“

不一般

❤感谢杨大厨的详细教学~

餐厅信息

月半鸭

地址：上海市淮海中路1502号

月半鸭的烤鸭每一片都能吃到一口酥的美妙！上海这么多烤鸭店，能比的真没几个。店里最近还出了好几款新菜~更多意想不到的创新菜品等着你们去探索。

小编悄悄告诉你们，“蒜蓉粉丝蒸丝瓜”已在路上……

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