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#怎样去挑选大米#

除去一些不爱吃米饭和因为特殊原因很少吃米饭的人群以外，米饭对于大部分人来说，是生活中不可缺少的主粮之一，中餐晚餐几乎每天都吃。甚至很多地方，都有早上喝一碗热乎大米粥的习惯。但即使人们像这样吃了10年、20年、30年、40年甚至一辈子，也没人能说或者会说自己吃米饭吃腻了，不想吃了之类的话，由此可见大米在我们生活中的地位确实相当重要。

因此知道如何买到一袋香甜好吃的优质大米就也很重要了。当你在超市买大米时，千万不要只被它们好看的包装吸引了，或者只是按照价格去比对，又或是只看牌子。有些经验老道的人或许会直接观察大米的成色，但如果是第一次买大米的新手小白，还可以

通过包装上的一些指标来判断大米的质量。

我们总得需要做到心中有数，才能买得放心，才能吃的放心。

No.1

看“产品分类”

大米一般分籼米、粳米、糯米三种。

在大米袋子的“产品类型”标签后，一般会直接标明大米的种类：籼米、粳米、糯米。

粳米主要产地在北方，是椭圆形，比较短粗。口感相对比较香软粘口，本身支链淀粉比较多，粘性较强，所以相对

更适合用于熬粥、熬稀饭

，烹煮成米饭吃着会比较软糯一些，弹性比籼米要好，颗粒之间有一定粘连。像中国的东北大米，日本用来做寿司的大米，一般都是粳米。

糯米又叫江米，口感最为软糯，比较黏。通常是短圆形，也有一些长型的。它的特征是直链淀粉含量极低，几乎全部都是直链淀粉。籼米和粳米的生米透光性较好，而糯米则是牛奶一样的白色，煮熟之后非常粘软。

一般主要用于制作糍粑、粽子、米酒、汤圆等

，制作大米饭比较少，因为吃起来过于发粘也不好吃。

籼米是最常见的大米，主要是南方米，外形细长，相比粳米在支链淀粉上也比较高，但粘性比粳米更小，因此用籼米烹煮大米饭是最适合不过的。籼米制作的大米饭颗粒分明，香味浓郁，口感还饱满紧实，相对于粳米稍硬一些，

平时用来制作扬州炒饭、蛋炒饭都是非常不错的选择

。江西和广东的丝苗米、泰国香米都属于籼米。

No.2

看“质量等级”

然而在相同种类的情况下，判断一袋大米是不是优质大米，“质量等级”又是一个很重要的指标，因为这直接代表了大米的品质高低。目前大米一般可分为一级、二级、三级、四级4个等级，一般加工的越深，去除表皮麸皮越多的大米质量等级就越高，表示大米吃的完全是胚芽，所以营养价值高，口感好，质量等级自然也高，

因此同价位下一般优选质量等级靠前的大米。

具体标准如下：

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

No.3

看“执行标准”

在挑选到适合自己的大米品种之后，就需要看一下大米的“执行标准”，这一串数字很重要。所谓执行标准，就是大米加工生产方式的一种简称，一般都是用字母和数字组成。

目前大米执行的国家标准是GB/T1354-2018，只要标签上印有这个标准号，就代表这种大米的品质和卫生符合国家的要求。也就是说袋子上有GB/T1354的，就可以放心购买了，因为就算是牌子再小，价格便宜，也是健康的大米。但从另一个角度说，不管是什么牌子的大米，不管你买的大米多么的昂贵，如果执行标准是“GB/T1354”，那就一定是普通大米。

但是在我国，有些地区产出的大米也有着自己独特的地理标志，比如：

GB/T18824：辽宁盘锦大米

GB/T19266：黑龙江五常大米

GB/T20040：方正富硒大米

GB/T22438：河南原阳黄金晴大米

图源来自知乎

图源来自知乎

所以，不管我们遇到的是什么牌子的大米，只要包装上的执行标准有这些常见的地理标志的，这就是好大米，我们可以放心购买。但对于那些无包装，无执行标准的，这些建议慎重选购。

总而言之，哪怕是你是第一次买大米的新手小白，只要

按照下面这个流程

，也能买到性价比最高的优质大米。我们总得做到心中有数，才能买得放心，吃得放心。

赶紧点赞收藏去试试吧~

看“产品类型”

籼米、粳米、糯米

看“质量等级”

一级>二级>三级>四级

看“执行标准”

≥GB/T1354

直接买！

带它回家吧~

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