鲜松茸

上市了

这几天，密山也是野生蘑菇大量上市的时节

你在密山集市转一转

松茸、榛蘑、元蘑、花脸蘑、松蘑

真是各种各样

由于今年密山近期雨水较多

野生蘑菇可谓是大丰收

小编在密山市场上

就看见五十多个卖蘑菇的

蘑菇老多了，看起来也最新鲜了.....

这段时间密山雨水多

蘑菇也特别好采......

密山得天独厚的气候条件

孕育了丰富的野生食用菌资源，

最有名的就是松茸

最便宜的包了100块钱一斤

最贵的150块钱一斤

松茸密山大量上市，小编带你了解一下名贵的

野生食用菌

松茸小档案

松茸即为松口蘑，又名松蕈、合菌、台菌、剥皮菌，因长于松林下、菌蕾

（菌类生长期的一种形态）

似鹿茸而得名，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，有“菌中之王”的美称。

松茸的外形与伞相似，其菌盖呈浅褐色，菌柄呈米白色，越是新鲜的松茸，色泽越鲜明，有纤维状的茸毛片，而它的菌肉肥厚白嫩，质地细密，有一种独特的浓郁香味，口感如鲍鱼般润滑爽口，鲜美至极。

松茸为何如此珍贵？

松茸的价格逐年攀升，当下正是松茸新季，之所以如此珍贵，主要有以下3个原因：

1、生长条件苛刻

松茸对生长环境的要求极其严苛，只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林之中，通常长在赤松、偃松和铁杉等树旁，而且与松茸共生的树种年龄必须在50年以上。

另外，一朵松茸长成需要5-6年的时间，生长过程十分缓慢，而且近年来环境的恶化加上大规模掠夺式的采集，野生松茸的生长更是难上加难，价格也不断攀升。

2、产量稀少

前些年松茸被定为国家二级濒危保护物种，有专家呼吁，如不迅速加强对松茸资源的保护，我们将会永远失去这一珍稀物种。

其实人工栽培松茸的研究从上世纪初就已经开始，不过直到现在仍无栽培成功的案例。

3、营养价值极为丰富

松茸除了味道鲜美，还含有较高的营养价值，富含蛋白质、含有18种氨基酸和14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，还含有核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。

更重要的是，松茸还含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，可以说松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类。

现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

松茸的等级划分

鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场分为A、B、C、D四个等级：

A等指的是最嫩的松茸，其菌盖跟菌柄几乎同宽，而5A级是鲜松茸的最高标准。此种松茸品质最佳，在100朵出口级的顶级松茸里，最多只有30朵能达到5A标准；

B等指的是尚未开伞的松茸，其菌盖略大于菌柄；

C等值得是已经开伞的松茸，其孢子已经弹出；

D等指的是个体小、已经开伞、菌盖开裂的松茸，此种松茸品质最差，价格也最为便宜。

除此之外，长度也是辨别松茸品质的标准，长度在12CM以上的松茸品质最好，长度在7-9CM的最为常见，7CM以下的品质较次。

鲜松茸的保存

新鲜松茸采摘后不易保存，48小时后菌盖表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，这种松茸被称作老茸，无论是气味口感还是营养价值都大打折扣，所以收购商一般会采用低温保存和航空运输的方式将松茸送到各地的餐厅和酒店手中，有些高级酒店甚至会要求在18个小时内完成采摘到上桌的过程，以确保松茸的新鲜程度。

一般来说，松茸的保鲜期只有两天，极限期限也只有三天，采购得到的松茸需立刻放入冷库，而且要在3-5天内使用，以免松茸品质下降或者变质。

如何挑选好松茸

除了以次充好的假松茸外，不同的生长环境、运输保存等因素也会影响松茸的品质，下面红厨网小编就为厨师朋友介绍一下几个挑选松茸的方法：

看颜色

上好的松茸色泽自然且富有光泽，如果有发黄或过黄的现象，很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐，食用此类松茸对人体有害。

闻气味

品质好的松茸闻起来有一种浓郁而独特的香味，闻起来香味较淡的的松茸次之，完全没有香气的则证明是采摘日久或保鲜不当的次品。

观形状

上佳的松茸挺拔壮实，而且个体越大，营养越丰富；如果外形呈畸形或较为瘦弱，则说明是产自单叶林的松茸，这种松茸营养和味道都相对较差。另外，菌盖出现裂纹的松茸已是老茸，营养成分流失较多。

摸菌体

好的松茸摸起来应该是较为干爽，如果摸上去水分多的则为泡水茸，一般是保鲜不当造成的水分过多，而水分会破坏松茸的活性营养和纤维组织，口感较差。

松茸的烹饪

为了最大程度保留这种难得的鲜美，新鲜松茸都会带有泥土，最好的处理方法便是用干净棉布和软毛刷轻轻擦去泥土，再用陶瓷刀改刀成厚片。不过酒店为了追求效率，一般会采取在流水下用刷子清洗的处理方法，需要注意的是不能用硬的东西刷洗，否则会破坏松茸的菌体。

烹饪方式则越简单、越呈鲜，因为越是鲜美的食材，就越不需要繁复的烹调手法，松茸也一样，最忌花哨的功夫。下面红厨网小编为大家介绍几种松茸常用的烹调方式，以供参考。

新鲜松茸处理干净后切厚片，放于刺身盘中，配以芥末及酱油，便是一道顶级美味。

同理，松茸处理干净后切厚片，取一小块黄油（用藏族独有的酥油更佳）置于平底锅内，待黄油融化放入松茸片，煎至弯曲后翻面，待松茸片重归平整便可出锅，撒上少许盐即可上桌，需要注意的是全程均为小火烹制。

烤松茸和煎松茸有异曲同工之妙，烤制松茸同样小火即可。将松茸片放于烤网上，弯曲后翻面，待松茸片重归平整且表面析出水分便可取出，配以椒盐和海鲜酱油即可上桌。

松茸炖汤也是一绝，与肉类、菌类或者直接加高汤炖制，成品香气浓郁，鲜味十足，营养丰富。

除了以上做法，松茸还可炒制，不过营养成分会因高温而流失，故而不推荐炒制的烹饪方法。

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。