挑选好品质香菇的方法

挑选好品质香菇的方法

和鲜香菇相比，干香菇更易保存，但购买时该如何挑选呢？干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，挑时要看&"ldquo;脸蛋&"rdquo;，也就是香菇的菌盖。

花菇风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的&"ldquo;天白花菇&"rdquo;是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。

厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇&"ldquo;脸崩紧&"rdquo;，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以4~6厘米大小，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞孝破损少的为好。

菇丁个子虽小，品质却丝毫不差。将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，说明其品质较好。

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