选购猪蹄羊蹄要注意哪些事项

选购猪蹄羊蹄时，从四个方面可以判断生鲜食材是不是被火碱处理过：

闻气味：

羊蹄等生鲜肉制品都带有腥味和膻味，而如果没有这些特有的气味那就要注意了，就可能是被火碱处理过。

看颜色：

一般用火碱处理过的羊蹄、猪蹄等都是&"ldquo;白白胖胖&"rdquo;的，不仅颜色上很白，在体积上也比一般的食材要大。

摸表面：

没有经过处理的羊蹄、猪蹄表面会有黏糊糊、油腻腻的感觉，而一旦经过火碱处理，就变成特别滑了，就好像表面用过洗衣粉一样。

抠里层：

除了在表面摸一下，还要再抠一抠羊蹄的里层，没有经过火碱处理过的很劲道有弹性，而处如果很容易抠烂，也就是老百姓平时说的&"rdquo;糟&"ldquo;了，就说明可能用火碱处理过。

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