鲍鱼的营养价值非常高，成为人们的一种滋补食品，正因为鲍鱼的营养价值高，价格昂贵，一些不法商贩用劣质鲍鱼来充当优质鲍鱼销售，从而蒙骗了消费者，那么，消费者在选购鲍鱼的时候要注意什么？该如何挑选优质鲍鱼呢？

如何挑选优质鲍鱼？鲍鱼的挑选方法

选购鲍鱼的方法

优质鲍鱼

从色泽观察，呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼

从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似&"ldquo;马蹄形&"rdquo;；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的新旧之分：

刚干制出来的称为&"ldquo;新水&"rdquo;，存放两年以上的称为&"ldquo;旧水&"rdquo;。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，且&"ldquo;糖心&"rdquo;不足。&"ldquo;糖心&"rdquo;鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长，品质越好，越值钱。

鲍鱼的真假之分：

&"ldquo;假鲍鱼&"rdquo;与&"ldquo;真鲍鱼&"rdquo;的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的就是假鲍鱼无疑。

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