市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。下面360常识网教大家怎样鉴别掺假的黑米？

怎么鉴别黑米的真假？如何辨别黑米的真假

黑米为米中珍品，素有&"ldquo;贡米&"rdquo;、&"ldquo;药米&"rdquo;、&"ldquo;长寿米&"rdquo;之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉&"ldquo;丝绸之路&"rdquo;开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰&"ldquo;神米&"rdquo;，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

如何辨别真假黑米

市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。

真正的黑米也会掉色，尤其是在煮熟后，米饭都是深红色的，在一般情况下，用凉水淘的时候也会变色，但不会出现淘洗了数十遍还会掉色的现象。

下面总结一个小点，教大家怎么辨别黑米真假：

1、看颜色：

真黑米颜色是自然生长的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。

2、观外貌：

要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的,这&"ldquo;小白点&"rdquo;会被染颜色。

3、刮黑米：

消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉；如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

4、闻和尝：

真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味；把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。

5、水洗：

正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估计就是假黑米如果淘洗了五六遍还是黑色的，就极有可能是染色的假黑米。

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