中文名：

包公鱼

英文名：

Blacksweetlip

拉丁学名：

Plectorhinchusgibbosus

俗名：

打铁婆、驼背石鲈、驼背胡椒鲷

盛产期：

全年皆有

产地：

印度洋至太平洋海域，中国台湾以南部和东北部居多。

种类群：

包公鱼属鲈形目，石鲈科中的胡椒鲷属，中国台湾现有胡椒鲷属鱼种，目前共约有14种，而俗称打铁婆的鱼种约有29种。

外形：

身体延长且侧扁，背部隆起呈弧状，鱼腹较圆，而头大，尾鳍为截平近弧形，身体颜色皆为暗灰色或黑色。

营养成分表

(食材每100克营养成分表）

热量....................98.46千卡

蛋白质.....................18.2克

脂肪...........................2.3克

胆固醇.................59.4毫克

维生素C................1.3毫克

钠............................76毫克

钾..........................404毫克

钙..............................5毫克

包公鱼介绍

包公鱼是安徽的一道名菜，属于冷菜类。此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。1958年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。饭后，毛主席亲切会见梁师傅，并赠送了苹果。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为铁面无私的象征。

包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，在东南沿海一带，包公鱼是指石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷或者髭鲷属的斜带髭鲷；此外，安徽合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因领袖的品尝而闻名。

作为生鱼片或清蒸最美味

包公鱼因为鱼肉肥厚，富含油脂，因此直接做成生鱼片，可以品尝其油花丰富、入□即化的鲜美滋味。

也可以加入姜丝、青葱、少许料酒，放入电饭锅蒸熟，蒸好的包公鱼吃起来非常柔嫩爽口，也是厨师们大为推荐的烹调方式。

人病初愈、产后补身的最佳鱼种

包公鱼在生物学分类上是石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷或者髭鲷属的斜带髭鲷，也是鲷鱼的一种，而依不同地域对此鱼的称呼，有不同名称。

但是在大陆东南沿海一带，包公鱼指的是一种黑背鲫鱼，而非鲷鱼，因为生于安徽合肥一代流经包公祠的包河之中，这种背部黑色的鱼便被联想为包公，而有了包公鱼之称。

包公鱼具有很高的营养价值，具有补气血、益脾胃的功效，非常适合体弱的人，以及气血两虚的人食用。因此，无论是为老年人增添活力、大病初愈调身，或是产后妇女补身，包公鱼都是很好的选择。

饮食宜忌

适宜：

润肺补肾、久病体虚、气虚体质

禁忌：

痰湿体质、特禀体质

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