自从9月底开了公众号以后，不少好朋友问我开号的目的是什么？其一，就是因为Covid-19社交百分百网络化，在家闲的无聊给憋的；其二，是因为经常遇到朋友们询问做菜的问题，各种类型，比如我今天想说的“罗勒Basil”，当初就是一个朋友发我看一个国内百万粉丝的美食公众号，教大伙做台湾“三杯鸡”，居然把意大利甜罗勒当作台湾九层塔往里放，实在无语……所以我就写些我知道的吧，从食物的外观、品种到搭配、营养，做菜也是一种技能，让我们一起学起来。

罗勒Basil有很多品种，我常用的基本有2种，ItalianSweetBasil（甜罗勒）和ThaiBasil（台语九层塔）。前者在西餐中是常客，味道清淡，带些许甜味，后者是台湾“三杯”菜系必不可少的香料，味道浓郁，适合爆炒。

上图中，可以清楚地看到两者最明显的区别--茎，左面的绿色茎是ItalianSweetBasil，右面的紫色茎是ThaiBasil，它们的叶片和香味也有不同，这就不写了，大伙Google（百度）吧。

常识聊完，今天来做一道快手菜#三杯花枝#

1，花枝洗净沥干，不需要腌制；

2，锅内放胡麻油，如果没有胡麻油，可以用其它味道淡的食用油，不要花生油、葡萄籽油之类的；

3，油锅热了以后先煸姜片，这里的姜片量要比寻常菜多一些，我这一盘花枝放了六片姜；

4，然后放入葱段、蒜片、辣椒继续爆炒至蒜片有点发黄；

5，放花枝翻炒，然后放调料，比例约为

米酒:生抽:碎冰糖＝4:2:1，喜欢甜的可以再多点糖；

#敲黑板#做三杯花枝，全程不添水哦！

6，开盖大火煮约10分钟，锅内调料基本都被花枝吸干，如果之前不是用胡麻油炒的，这时候就可以浇芝麻香油了；

7，最后抓一把去茎的九层塔叶子铺在花枝上，立刻关火、放锅盖，用余温焖三十秒；

8，揭盖，把九层塔和花枝拌一下就可以装盘啦。

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