▲猪身上哪块肉最“值钱”？

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这几个月，大家都有感觉，猪肉价格不断上涨，

为了缓和紧张的猪肉供应情况，中国动用了一项新举措

。猪肉之所以这么受老百姓欢迎，和便宜又营养分不开，今天，我们来聊聊怎么健康吃猪肉！

吃猪肉，都能补啥？

猪肉的脂肪含量在所有畜肉中是最高的，并且含有B族维生素和维生素A，特别在内脏中含量丰富。

猪肾中还含有丰富的硒。

猪肉中的蛋白质被人体的利用率很高，是一种优质蛋白质。

含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用。

猪身上哪块肉最“值钱”

要问猪身上那块肉最值钱？那就是里脊肉。俗话说，“一分钱，一分货”，从健康角度来说，里脊肉也是一块值得多吃两口的“好肉”。

01猪全身最瘦的肉

里脊肉是猪全身脂肪含量最低的一块肉，每100克含有脂肪7.9克，对于减肥人群十分友好，吃着没有负罪感，适合所有的烹饪方式。

02小里脊肉口感最嫩

里脊肉分为大里脊和小里脊。

小里脊：

脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。

大里脊：

大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。大里脊肉适合炒菜用。

猪身上哪块肉不能吃

猪身上有三个部位不能吃，那就是甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

一旦误食，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应，严重者可能有生命危险。

其实，一般情况下，通过正规渠道购买的猪肉已经摘除了这三块肉，你可以放心食用。

但是对于那些没有依法进行屠宰的猪肉，你一定要擦亮眼睛，让这类肉食品没有市场。

猪肝重金属污染多？

肝脏是最大的解毒器官，兽药和食物进入猪体之后，需要经过肝的解毒和消化，这样也造成其中的重金属和有害物质堆积在猪肝内。

猪肝中重金属含量“比较高”，但并不意味着一定超标，关键是尽量选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品。

肝脏有助于补充血红素铁和血红蛋白，适合贫血人群食用，从健康角度推荐每个月吃1～2次、每次不超过75克。

猪血里毒素多？

要说补铁补血，猪血上选。

只要是健康的猪，血制品都是安全的。

如果你去不正规的地方不小心买到了病死猪肉，或者不新鲜的猪血，那就是另外一回事了。

每天吃多少猪肉合适？

《中国居民膳食指南》建议，红肉一天40-75g足够，50g等于1两。健康人每周最好不超过一斤红肉，能控制到6两以内更佳。

老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉，每周控制2-3次，每次不超过1两。

心血管人群最好少吃五花肉、臀尖，因为脂肪含量较高。

选择合适的烹调方式可以有效减少脂肪含量，比如煮炖后脂肪含量会减少30-50%。

在猪肉烹调时，不要用热水洗猪肉，应用凉水快速冲洗干净。猪肉中肌溶蛋白的凝固点是15℃-16℃，极易溶于水，猪肉热水中浸泡会丢失大量的肌溶蛋白。

怎样挑选一块完美猪肉？

01看印章

买鲜猪肉要会“认章”，盖有圆形“检验合格”的章，上面还有检疫的时间和地点，证明猪肉是合格产品。

一般红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪。

▲来源：

健康时报。

02看颜色

健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

国家投放的冻猪肉是冻了多久的猪肉？

面对此处国家向市场投放1万吨冻猪肉的行为，可能有人会想：“咦，这些冻猪肉，是冻了多久的？会不会影响口感呢？”

小编查询资料了解到，国家储备肉实行常年储备、定期轮换制度。冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。活畜原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。

即是说，国家储备肉随时都在进行轮换，你吃到的肉最长时间也只冻了4个月左右。

另外，世界卫生组织在2015年时提出：

红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于2A类致癌物；

如加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的1类致癌物。

就是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。请注意这里的用词，并不是说致癌性等于毒性，吃了就马上会得癌。

值班编辑：卢双赢编审：李小不

本文来源：

浙江大健康(id：

zjdjk1），综合成都商报四川名医、每日经济新闻、健康时报、丁香医生

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