春末初夏时，正是各种野菜盛产的时候。因野菜生长处在自然状态下，其营养成分通常比栽培蔬菜要高，特别是

野菜中的维生素和无机盐含量更为突出，

有的可以比一般蔬菜高出十几倍、几十倍甚至上百倍。

野菜不仅能够丰富餐桌，使你食欲大增，它还是防病治病的良药。适当吃一点野菜，对身体确实有保健作用。

但不同野菜的保健功能大不一样，所以购买时，一定要挑选适合自己的品种。据悉，现在我国共有1000多个野菜品种，目前已被开发食用的有百余种，药食兼优的主要有：

又名护生草、菱角菜、地菜、清明草等。荠菜的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，

维生素C比西红柿还高，

有“天然之珍”的美誉，民间亦有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语。

荠菜性味甘淡，微寒，具有

平肝、和胃、健脾、明目降压、解毒利尿

等功效。荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降压作用，可防治高血压、动脉粥样硬化。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥，清香甘甜。

鱼腥草

又名侧耳根、鱼鳞草、臭菜。主要分布于我国和日本，我国主要分布在长江以南各省的原野湿地。鱼腥草有一种强烈的气味，嫩叶、地下茎均可食用。

夏秋两季可摘嫩叶拌凉菜、炒食、做汤均可。根茎于秋后至早春采挖，可生食、炒食，也可腌食。

鱼腥草有

清热、解毒、利尿

之功效。外敷或煎汤熏洗患处，有消炎排脓之效。亦可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

马齿苋

又名长命菜、五行草、长寿菜等。每年5～9月可采摘花期前的嫩茎叶，用开水烫后挤出水分，加上调料炒食、凉拌、做馅都可以，滑爽可口，营养丰富。

其性寒，有

清热解毒、凉血除湿、止痛止痢

之功，因而是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、肾炎水肿患者的良药。

马齿苋含大量钾盐，有良好的利水消肿、降压作用；含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，对糖尿病有一定作用；还有消炎解毒的作用，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特疗效。

绞股蓝

又名七叶胆、小苦药、福音草、天堂草、超人参等。我国有11种绞股蓝，产于秦巴山区者最为名贵，有“秦巴人参”之称；广西大瑶山所产的绞股蓝有“绞股蓝之王”的美誉。

绞股蓝在每年春夏季采摘嫩茎叶。用水将其苦味去除，可炒食或凉拌。绞股蓝皂苷对癌细胞的增殖有抑制作用，同时有

乌发美容、健脑壮阳、抗衰老

的功效。

除此之外，人们常常采摘的野菜还有车前草、苜蓿、野茼蒿、婆婆丁、苦菜、蕨菜等，都有很好的保健功效。

这个小长假，你去摘野菜了吗？

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