乌龙茶常见的，有大红袍、铁观音、凤凰单丛以及台湾冻顶乌龙。不同的人对它们有不同的喜好。那么要选购，如何判断它们品质的高低？

以下分别作一介绍。

武夷大红袍

根据区域的不同，有正岩、半岩和洲茶。正岩产区的大红袍最为优质。

正岩，就是包括武夷山三坑两涧

（三坑是指慧苑坑、牛栏坑和大坑口，而两涧则为流香涧和悟源涧），

以及名岩区以外的其余山岩与山峰。这一产区的岩茶，基本都是一岩一茶，品质醇香，岩韵特显，花香馥郁。

原料采摘

鲜叶采摘标准，以三叶到四叶为主，不含驻芽，简称开面采，

无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。

鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；

也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。

春季的大红袍最好。春季茶叶肥厚，生长时间最长，吸收的营养成分最多，叶片更耐泡。头采的春茶经过制作之后，陈化一年半载，火味祛除之后，饮用最佳。

半岩，就是武夷山境内，除正岩范围的其他产区的茶。岩韵上稍微欠缺。

洲茶，是武夷山平洲地带所产的茶，是按照岩茶工艺制作的“岩茶”。

产区范围不同，在外形、香韵、滋味、汤色等方面，皆有很大的差异。

品质辨识

大红袍的干茶，色泽绿褐鲜润带宝色，条索紧结匀整稍扭曲。如果松散、细碎，颜色偏于灰绿色或者暗绿色，一般品质不佳。

汤色是大红袍茶叶内含物，被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽，俗称“水色”。大红袍汤色，主要看茶汤的深浅、明暗、清浊等。汤色清澈，呈金黄色或深橙黄色为上佳；汤色发暗、浑浊，颜色较浅或者较深，为次品。

香气以高而持久者为好，其次为香高而不持久者，香低而短者品质较差。凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的，品质最差。

大红袍茶叶是饮品，滋味的好坏是决定大红袍品质的关键因素。冲泡的最佳温度100度左右。汤味有浓和淡、强和弱、醇和涩、甘和苦、爽和滞之分，前者为好，后者为次。如果还有焦、烟、馊、酸及其他异味的，不建议入手。

是将浸泡后的大红袍茶叶，全部倒在叶底盘或杯盖上，用手指铺平拨匀，观察叶底的嫩度、色泽、匀度。嫩度以嫩叶、茶叶大小开面含量多少来衡量。用手指压叶底有柔软感，呈平伏状的表示嫩度好。

叶底表面光滑有亮光的嫩度较好，粗糙有皱纹的嫩度较差。以完整、匀整。鲜亮为佳，细碎、粗糙、灰暗为次。

安溪铁观音

安溪县有２４个乡镇产茶，其中有代表性的产地是西坪、祥华、龙涓、感德等镇乡。这些产区的铁观音无论在汤色、滋味上，都具有代表性。

原料采摘

采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”

（叶片已全部展开，形成驻芽时采摘）

品质辨识

观外形

铁观音茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿，红点明，叶表略带白霜状。如果铁观音外形松散，不匀整，色泽暗沉，呈灰绿色或者暗绿色，这种铁观音品质较次。

听声音

精品茶叶较一般茶叶紧结，叶子沉重，取少量茶叶放入茶壶或者茶杯中，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。

看汤色

汤色橙黄，浓艳清澈为佳；汤色或淡而无色，或暗红深沉，浑浊且有较多碎叶的为次。泡开的茶叶有叶背外曲的特点，且稠滑亮泽，这种铁观音当属上品。

闻香气

精品“铁观音”茶汤香味四溢，或清扬淡雅的花果香，或蜜脂香、焦糖香和奶味的香气，令人心旷神怡；但是劣质的铁观音，往往给人一种“香精”的味道，而且香气淡薄短暂。

品滋味

细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷，俗称“观音韵”。劣质铁观音咽下去的口感显得阻滞不顺滑，有苦涩味，没有回甘或者回甘较慢。

凤凰单丛

主要集中在粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔，东莞市等。以凤凰镇东北面的乌岽村为佳。

原料采摘

凤凰单丛采摘一般以对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。

春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

品质辨识

地域特征明显

凤凰单丛明显表现出独具的“山韵”风格。

凤凰单丛闻香分为四次，前两次闻茶叶香气的高低、纯杂程度，香气越高扬、越纯正者为上佳，香气越暗沉且带有杂味者为次。

浓醇甘鲜，齿颊留香，回甘隽永是最佳档次；舌头若有苦涩感最次。

冻顶乌龙

冻顶乌龙产于台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村

（冻顶巷）

，茶区海拔600-1000公尺，被誉为“茶中圣品”，产量有限，尤为珍贵。

原料采摘

采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳。

一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。

品质辨识

观外形

色泽墨绿鲜艳并有灰白点状的青蛙皮斑，条索紧结弯曲，干茶有强劲的芳香的为好；

色泽带黄或呈黑褐色，形状粗松或稍弯而不卷曲，干茶香气低则次之。

看内质

茶叶冲泡后，汤色呈橙黄色，有明显清香，近桂花香、焦糖香，汤醇甘润，回甘强，

水性长为好；

若汤色暗黄开淡黄，汤味缺乏甘醇且带苦涩，回甘弱，水性短则差。

别叶底

底边缘有红边，叶中部分呈淡绿色，说明发酵适当，是好茶的表现，且耐冲泡；

若叶底边缘无红色，叶有断碎，或呈暗褐色多者，则是品质差的表现，且不耐冲泡。

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