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咱们国家是猪肉第一消耗大国，在很多朋友的餐桌上，哪一顿少了猪肉，都会觉得有些不对劲。猪身上不同部位的肉，口感不一样，做法也不尽相同，而要说最受欢迎的猪肉种类，五花肉一定要算其一。无论是红烧肉，还是东坡肉，又或者香煎小炒五花肉，那香糯醇厚的口感，总让人念念不忘。

红烧五花肉

要想把五花肉做得好吃，挑对五花肉显得尤为重要，下面，就教大家如何挑选五花肉。

买五花肉，先挑对位置

五花肉，位于猪的腹部位置。猪这个部位的脂肪较多，中间还夹带着肌肉组织，肥肉和瘦肉相间，因此也就有了“五花肉”这个名字。根据所处腹部位置的不同，五花肉还可以进一步分为上五花肉、中五花肉和下五花肉。平时去买五花肉的时候，我们要学会辨别是哪个位置的五花肉，因为不同位置的五花肉，外观不一样，口感也差了很多。

上五花肉，通常指的是猪肋骨外面的肉，即把排骨剔除后，排骨外面会附着少许瘦肉。这个部位五花肉的特点是，肥肉比较多，瘦肉比较少，因此脂肪含量也更多，口感也会更油腻。这个部位的五花肉通常用来制作肉馅，如果单独烹制，会比较油，很容易让人觉得腻，不适合炒菜用。

上五花肉

下五花肉，通常指的是猪腹部上面的肉，即腹肌的部位。这个部位的五花肉，颜色会偏深一些，肉质纤维也略粗，肥肉和瘦肉分布比较均匀，因此卖相也比较好看，通常用来做红烧肉或者家常小炒，价格也比其它部位五花肉贵些。而中五花肉的位置接近猪后臀尖部位，肉比较厚，肥瘦均匀，品质介于上五花肉和下五花肉之间。

上五花肉

从位置上看，上五花肉位于猪肋骨的位置，肥肉多，瘦肉少，口感油腻，不适合家常小炒，常用来做肉馅；下五花肉位于猪腹部的位置，肥瘦相间，并且分布均匀，卖相也更好看，适合做家常小炒或者红烧肉等菜肴；中五花肉的位置接近猪后臀尖部位，肉比较厚，肥瘦均匀。

牢记3招，五花肉一挑一个准

招数一：数层数

五花肉的分布结构，一般是一层猪皮、一层猪脂肪、一层猪瘦肉、再到一层猪脂肪、一层猪瘦肉，以此类推，红白交错。一般来说，如果层数大于5，说明五花肉的品质比较好，一些上好五花肉的层数可以达到7层以上，甚至接近十层；而比较差的五花肉，最多三层就没了。前面提到的上五花肉以三到五层居多，而下五花肉以五层及五层以上居多。

从层数上看，五花肉的层数越多，品质越好。

招数二：看肥瘦比例

好的五花肉，肥瘦比例相当，红白分明，层层叠加，这样肥瘦比例的五花肉，吃起来才会不油不涩，口感刚刚好；其次是瘦肉比较多的五花肉，品质次于前者，不过还是可以购买的；如果整块五花肉以肥肉居多，瘦肉少得可怜，那这样的五花肉不建议购买，通常口感都很差，除非专门用来炸猪油。

从肥瘦比例上看，五花肉的肥瘦分布越均匀，比例越相当，肉的品质越好；次之，为瘦肉居多的五花肉；如果是肥肉居多的五花肉，品质通常不太好。

招数三：看摸闻

除了数层数和看肥瘦比例外，还可以通过观察五花肉的整体外观，摸手感以及闻气味来挑选五花肉，具体可以参照下面3个方法：

1、新鲜五花肉的色泽是自然的鲜肉色，如果肉色过暗，说明不新鲜了；如果肉色过于鲜艳，说明可能经过人工处理；

2、用手轻轻按下五花肉，如果富有弹性，表面细致，不油不干不黏，就是好的五花肉；如果摸起来很黏很湿，或者一按下去就松垮了，说明肉的品质不好，不建议买；

3、优质的五花肉，闻起来是一股可以接受范围内的肉腥味；如果闻起来腥臭味很重，或者有其它异味，说明已经变质了，千万别买。

挑五花肉的时候，我们首先要了解不同位置五花肉的特点，然后根据用途挑对相应位置的五花肉；其次，还可以用数层数、看肥瘦比例以及“看摸闻”来进一步挑选五花肉，从而买到新鲜优质的五花肉。

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