双孢菇，又被称为口蘑、白蘑菇等。肉质肥厚，口感鲜美，是大家餐桌比较常见的食材。双孢菇原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，现在已经广泛在世界各地栽培，我国产量位居第二。

双孢菇挑选

看色泽

双孢菇本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白，看起来比较自然就好。

闻气味

如果闻到发酸、发臭的气味，则表示双孢菇已经不新鲜，绝对不能购买。

.看大小

大小决定了双孢菇是否嫩，一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

看菇盖

菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。

看菇柄

菇盖将菇柄紧紧包住则为上品，若是菇盖和菇柄已经分离则不好。

双孢菇的做法

五花肉爆双孢菇

主料：五花肉300g、双孢菇150g

辅料：红椒、姜片、蒜、葱白、油、盐

做法：

1.红椒切片，将洗净的五花肉切片；

2.将双孢菇洗净切片；

3.锅中加清水烧开，加盐、油，倒入口蘑拌匀，煮沸后捞出；

4.热锅注油，倒入五花肉炒约1分钟至出油，加老抽上色，倒入姜片、葱白、蒜炒香；

5.放入红椒片，加料酒炒匀；

6.倒入口蘑，加盐、味精调料炒匀，盛出装盘即成。

双孢菇菜心

主料：油菜、双孢菇

辅料：色拉油、食盐、鸡精、香油、水淀粉、高汤

做法：

1.口蘑洗净，入开水锅中煮几分钟捞出待用；

2.菜心洗净，在顶部用刀切十字刀，大概切2厘米深，不要切断；

3.调小半碗水淀粉；

4.锅入少油，小火加入菜心炒几下；

5.快速加入高汤和口蘑，再加入盐和鸡精大火煨1分钟左右；

6.最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油摆盘即成。

蚝油双孢菇

主料：双孢菇10朵、西兰花300克、蚝油

辅料：葱、蒜、芝麻油、鸡精

做法：

1.双孢菇洗净去蒂，在表面切井字格；

2.锅中水加盐、鸡精煮沸，放入双孢菇焯水；

3.西兰花洗净掰小块，放入锅中加盐、御皇特鲜鸡精焯水；

4.锅中烧油，放蒜片爆香，入西兰花翻炒，适当加盐调味后盛出备用；

5.另起锅，油热放蒜、葱炝锅，加蚝油略炒；

6.加水、放入焯好的双孢菇，轻轻翻动，以免划破菇，大火收汁；

7.将西兰花摆好，装入双孢菇，汤中加少许芝麻油淋在菜上，即成。

PS:表面切花刀可使双胞菇快速入味，双胞菇也可不焯水。

焗烤口蘑鹌鹑蛋

主料：口蘑、鹌鹑蛋

辅料：大蒜、黄油、黑胡椒粉、奶酪、盐、鸡精、葱末

做法：

1.口蘑去蒂用小勺掏空，把口蘑根切碎备用；

2.热锅下入少许黄油，爆香葱末、蒜末，加入口蘑根碎、盐、鸡精、黑胡椒碎炒匀备用；

3.口蘑中打入一个鹌鹑蛋，撒入盐和黑胡椒碎；

4.放上炒好的口蘑根，撒上奶酪，烤箱预热后，160度先烤15分钟，在200度5-10分钟上色；

5.将烤好的口蘑取出装盘即成。

彩椒炒双孢菇

主料:双孢菇、青椒、黄椒、红椒

辅料：蒜、葱、生抽、鸡精、盐、油

做法：

1.把青、红、黄色彩椒洗净，之后分别切成块备用；

2.蒜切片，葱切粒，双孢菇洗净切片；

3.锅内烧开水，之后将双孢菇放入开水中焯烫一下，然后用凉水过凉；

4.热油锅，放入葱蒜炒香；

5.放入双孢菇翻炒一会儿，加入生抽炒匀；

6.接着放入彩椒炒至断生，加盐、鸡精调味之后，出锅即成。

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