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信息爆炸的今天

有人说巧克力有利于健康

有人说巧克力是糖果，吃不得

有人一知半解的说出了可可这个名字

到底谁说的对？

今天小编就和大家谈谈

“熟悉的零食”巧克力

其实很早之前，

巧克力就被誉为“诸神的食物”

，纵观其整个发展历程，它始终都是奢华、财富和力量的象征，

在14世纪，阿芝特克人和玛雅人甚至将可可豆作为货币。

研究显示，巧克力具有很多引人注目的健康功效

，比如改善情绪、激发性欲、养护心血管等等。

17世纪，可可、黑巧克力潜在的医学用途被发现，欧洲的历史文件也揭示了人们如何使用可可来治疗心绞痛和心痛

，但前提条件是，你必须愿意放弃风靡世界的牛奶巧克力以及其它五花八门的巧克力糖果，

要助力健康，你要吃的只能是0砂糖、0香精、0色素、0代可可脂的黑巧克力~

了解可可粉、巧克力

为了更好地了解巧克力，首先你需要了解可可、可可粉、可可脂和巧克力之间的差别：

可可：

是指可可树

以及晒干的可可种子（

也被称为可可豆）。如果你追求的是可可的健康功效，生可可仁就能满足你的需求，你可以购买完整的可可豆，然后自行研磨成粉末，然后在各种食谱中使用。

可可粉：

经过烘焙的可可豆

，被研磨成粉末，

它是巧克力的原料。

可可粉又有生、熟之分：

生可可粉：

可可豆经过在低温下加工，然后磨成粉末，里面含有大量的酶、矿物质等营养物质，味道比熟的可可粉更苦、更天然。

为了兼顾口感和营养价值留存更多，也可以选择低温烘焙。

熟可可粉：

熟的可可粉是可可豆在更高的温度下加工时产生的,与生可可粉相比，熟的可可营养会流失一部分，但是植酸含量更低，口感也更好。

莎莎分享的可可粉是意大利艾肯ICAM提供的有机顶级纯可可粉

（先选豆，再低温烘焙，再低温压榨研磨，再碱化，通过373农残重金属检测，低温烘焙跟咖啡烘焙一样会让其营养素释放更多，碱化是加入食用碱，这样可可粉才容易溶解，以及口感更好，但是成本更高）。

因为中国法律不能做纯可可粉，所以这款可可粉加了百分之10的低聚异麦芽糖（不升糖的糖益生菌食物），在保证健康的前提下，进一步改善了可可粉的口感。

可可脂：

可可种子中的脂肪成分。其实

巧克力与可可粉的区别就在于巧克力中不但含有可可粉还富含可可脂

，因此吃好的巧克力会得到可可粉的部分益处，也会得到可可脂是很珍贵的脂肪，

可可脂中的脂肪酸会在体内转换成Omega7和Omega9，可以提高好的胆固醇，同时减少坏胆固醇、降血糖、还能减少胰岛素阻抗，具有保护心脑血管的作用

巧克力：

采用可可粉制成的固体食物。

美国耶鲁大学研究发现，每周食用定量黑巧克力的受试者，心肌梗塞发生率降低20%

；日本研究表明，每日最佳食用量为25g。

市面上很多巧克力，以牛奶巧克力糖果的形式、或者合成饮品的形式售卖，其中的健康可可含量微乎其微，被各种各样的糖分、添加剂所取代

，添加到牛奶巧克力中的牛奶，

这样不但会妨碍身体吸收其微乎其微的可可益处，还会对身体造成很多伤害，比如增加肝脏的排毒工作。

所以在购买巧克力时，请尽量选择可可含量更高、糖分含量更低的品种。

一般而言，

巧克力的颜色越深，可可含量越高，

如果想获得巧克力的健康功效，至少要选择可可含量在70%或以上的巧克力。

莎莎分享的巧克力，采用的9

0%净素无砂糖无蛋无奶生巧，取而代之的是椰子油，所以又称为防弹巧克力。

选用营养价值丰富的可可液块、可可粉、可可脂为原料，从植物中提取的复合式益生元代替砂糖

，保留食材原始的甜蜜滋味，

不添加任何化学合成成分和人工色素

，通过慢工细作、自然醒发，呈现细腻的口感。

可可粉的健康功效

变胖速度减慢20%

宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，

给患有肝病的肥胖雄性C57BL/6J小鼠喂养可可粉，即

每克食物补充80毫克可可粉，坚持10周，不但有护肝作用，还能阻止小鼠变胖。

（小鼠数据变化）

可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但

不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇，这是因为它有很高的硬脂酸含量，硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。而且可可粉中含有的亚油酸有舒张血管、消除代谢障碍、帮助胰岛素工作的作用，因而可以稳定血糖控制食欲

2：减轻脂肪肝、养护肝脏

研究人员还根据肝蛋白表达与喂养的对照相比

，发现

添加可可处理的小鼠

肝脏中的脂肪少了28%，

肝脏中的氧化应激水平降低了56%，DNA损伤水平降低了75%

最终，研究人员得出结论：

可可能减轻肥胖小鼠NAFLD（非酒精性脂肪肝）的症状严重程度，并且这些影响与SIRT3/PGC1a介导的抗氧化反应和线粒体生物合成的标志物增加有关。

3：强大的抗氧化能力

（莎莎的儿子添添很爱喝可可粉）

可可粉中不仅富含纤维、矿物质、铁等微量元素，还含有丰富的类黄酮和多酚家族，有强大的抗氧化力。多酚类抗氧化物包括类黄酮及儿茶酚,

可以帮助抗发炎、降血脂、预防动脉硬化、维持血管弹性。

可可中的抗氧化剂含量是蓝莓的40多倍，每100克可可的ORAC分数为98000，而蓝莓仅为2400。

（ORAC分数用来衡量抗氧化剂吸收自由基的能力）。

另外，可可粉中含有的类黄酮物质，对于血压，大脑和心脏的血流量，胰岛素敏感性，都有帮助。

4：促进神经元生长，提高大脑机能

研究显示，

在大脑中掌管记忆的海马回中含有特别丰富的BDNF，BDNF是脑源性神经营养因子，它是存在于神经系统中的一种神经营养因子，是大脑中含量最丰富的蛋白质，在脑部可以促进神经元(神经细胞)的生长

，也促进大脑神经细胞突触的成形，对于突触的生长以及长期记忆也非常重要，

如果缺乏BDNF将可能造成一些认知功能障碍；另外，若长期处于压力大或忧郁的状态，也可能会抑制大脑BDNF的分泌，影响记忆及认知功能，甚至于导致自律神经失调或海马回萎缩等更严重的问题。

日本爱知大学研究表明每天食用25g含有高纯度可可，四周后BDNF含量提高22%。美国哥伦比亚大学研究显示一群平均记忆力60岁的受试者连续饮用纯可可三个月后，记忆力都回到30、40岁的状态。

5：愉悦心情

可可粉含有丰富的维生素B6、色氨酸、二苯乙胺等物质，所以它是一种天然的情绪提升剂和抗抑郁剂

，可以令人心情愉悦。

6:刺激胃液分泌，促进蛋白质消化

可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。

7：营养全面

除了抗氧化剂丰富，

可可中还含有蛋白质、油酸、亚油酸、硬脂酸、软脂酸、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1维生素B2、维生素B6、钙元素、镁元素、钾元素、钠元素铜元素、铁元素、锌元素、纤维素、可可多酚、原花青素、单体儿茶素、单宁、苯乙胺、可可碱等成分，营养非常全面。

常见QA

QA1

如何辨别优质与劣质的可可粉？

其实也很简单，一看、二闻、三品

一看：

仔细观察，低劣的可可粉颜色暗淡，没有光泽，看起来有颗粒感;纯正的可可粉颜色是棕红色的，感官比较细腻。

二闻：

把可可粉放到鼻子底下闻一下，劣质的可可粉没有什么可可香，会有比较刺鼻的酸腐味。

三品：

蘸一点可可粉放到舌头上仔细品尝一下，纯的可可粉苦而香，劣质的可可粉也会感觉苦，但是浓浓的酸腐味会强烈地刺激你的味蕾。

QA2

市面上的巧克力区别？

市面上的巧克力主要分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和巧克力制品及代可可脂巧克力四大类，其营养价值也各不相同。

黑巧克力：

营养价值远远高于其他巧克力，虽然味道较苦，但风味浓郁，

记得如果想获得巧克力的健康功效，至少要选择可可含量在70%或以上的巧克力。

牛奶巧克力：包含保健成分的可可粉含量少的可怜。

白巧克力：

不含可可粉，含有大量糖分，

不宜多食用。

巧克力制品及代可可脂巧克力：

常常被误认为巧克力的假巧克力，

含有大量的糖和代可可脂，长期食用对身体非常不利。

QA3

什么是代可可脂？

代可可脂，简称CBR，是一种用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品，透过以较廉宜的植物油提炼而成的人造食用油来替代可可脂内的部分脂肪成分，现时很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再经特殊氢化精炼而成。

由于天然可可脂以可可豆提炼，成本高昂，加上其熔点约为摄氏34-38度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本，以及提高凝固程度，使得巧克力更容易塑形。然而，因为熔点较高，虽然较易保存，但较难在口腔融化，加上味道也不及天然可可脂，因此较不受欢迎。不仅如此，

因为代可可脂的制作工艺与化学成分，使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，健康风险更高。

这篇文章，您有收获吗

今天关于可可粉、巧克力的分享就到这里啦，

总之巧克力对人体的益处来源于可可粉和可可脂，因此如何正确选择巧克力就变得尤为重要。

市面上大多数的巧克力及其制品都是利用白砂糖、代可可脂和食品添加剂制成的假巧克力，这些不但对身体没有任何益处还会给身体造成负面的影响，大家在挑选时千万要擦亮眼睛，要学会看配料表，要规避利用白砂糖和代可可脂冒充的假巧克力，不要让身体陷入假巧克力的甜蜜陷阱中呦~

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