一、烘焙中选购工具常见问题的解答

1、烤箱如何选择？

答：“工欲善其事必先利其器”，做烘焙当然少不了的就是烤箱了。经常会有人问到烤箱该如何选择。

（1）烤箱的品牌选择

烤箱分为外置和内嵌两种，初学者一般都会选择外置，烤箱的品牌大家从网上都能够搜到，叫的上名字的无非就是格兰仕、ACA、长帝等国内的十大品牌了，这十大品牌大家都可以放心挑选，内嵌式的目前常见的就是西门子，选择不同品牌意味着价格上有很大差别，这就看你的经济情况来定了。

（2）烤箱的大小选择

如果你是一家三口人选择一个20或者25L的烤箱是没问题的，如果你家人口超过3个，那么就考虑一下30L以上的烤箱了。个人不建议上手买一个小烤箱，小烤箱虽然体积小占地少，但是火候不容易控制，对于初学者来说不太合适。

（3）烤箱的性能选择

烤箱的功能分为温控、计时。有的烤箱上下火温度可以分开调控，这类烤箱对于烘焙的温控的精准度有很大帮助，但是如果你选择的烤箱没有这个功能，温度上下火是相同的，那么使用时，如果看到参考书中写着：烘焙温度上火190°，下火150°，那么你就可以将温度调到170°，也就是说用平均温度来烤制就可以了。有的烤箱还能自带发酵功能，这个对于冬季室内不取暖的地方来说是很有用的一个功能，当然如果你的烤箱没有也没关系，可以选择升温发酵（升温发酵的方法可以参考）。除此之外，烤箱的发热管最好选择不锈钢管而不是石英管，前者更加耐用。

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培根披萨芝士拉丝秀

和面过程请参考：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_612eb5510100ya7n.html

面团二次发酵结束以后，整形放入披萨盘，放上披萨酱，撒上些许芝士粉，再铺上约５０克的马苏里拉打底，依次放上红椒，培根，洋葱，玉米，西兰花，然后在表面放上１００克马苏里拉芝士；

烘焙：卡士烤箱中层，上火２１０度下火２３０度烤约１２分钟，看表面的马苏里拉呈金黄色即可！

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