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今日家常菜

★星标

“无鸡无鱼不成席”，鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位，尤其是春节期间，不论是年夜饭还是待客，餐桌上至少都要有盘鱼来镇住桌面，因为鱼代表着年年有余和吉庆有余，不仅好吃还有美好的寓意。

春节前购买年货，鱼是必不可少的，今天就来跟大家说说，节前市场上价钱便宜味还好的6种鱼，遇到可以下手买点，鱼贩都会夸你是内行。

1.老板鱼

老板鱼也叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”，它的学名叫做“鳐鱼”。

老板鱼属于软骨鱼，它拖着一条长满尖刺的长尾巴，在海里属于比较凶猛的一种鱼。

过年炸老板鱼是山东沿海和辽宁沿海的传统习俗，因为这种鱼经过油炸以后，鱼肉呈一丝丝的，吃起来有韧劲，一点腥味都没有，因为是软骨鱼也省去了挑刺的烦恼，所以老人和孩子都可以放心吃。

老板鱼的价钱不贵，一般冰鲜的不过10几元一斤，晒干的需要30元多点，可以说是便宜又美味的海鱼品种。

2.鲅鱼

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的经济鱼类。

鲅鱼的刺少肉厚，肉质细腻鲜美，它的烹调方法多种多样，像大连和山东的沿海的鲅鱼饺子更是脍炙人口的美食，而且鲍鱼是人工养殖不了的海鱼品种，因为鲜香味是特别足的。

鲅鱼买来可以做成熏鲅鱼、炖鲅鱼、炸鲅鱼块等，都是过年期间自家食用和招待客人的好菜。

3.大黄花鱼

大黄花鱼曾经是中国“四大经济海鱼”的一种，不过后来因为捕捞过度，现在野生的已经很少见了，市场上售卖的基本都是养殖的，因此即使是春节期间售价也不超过20元一斤。

大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，肉质细嫩鲜美无腥味，而且鱼型和颜色都非常好看，因此非常适合春节期间端上餐桌。

4.鲈鱼

鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，鲈鱼的鱼肉细腻绵软，腥味比较轻，加上现在养殖的很多，因此属于价廉物美的经济鱼类。

鲈鱼给我感觉的最佳做法就是清蒸，因为这样可以品尝出鲈鱼那原始的鲜味，而且还简单易操作。

5.多宝鱼

多宝鱼的学名叫做“大菱鲆”，它是引进非常成功的养殖鱼类。

多宝鱼的体型形似元宝，鱼肉洁白细腻无小刺，因为养殖技术的成功，所以一年四季市场上都有鲜活的多宝鱼售卖，春节的餐桌上来条多宝鱼也有着招财进宝的寓意。

6.偏口鱼

偏口鱼是海边人对于小个头比目鱼的统称，细分之下也有叫“长脖”、“鼓眼”的。

偏口鱼体型扁平，鱼肉紧实细腻，味道鲜美没有异味，因此一直受大家喜欢的海鱼品种。

北方很多地方过年都喜欢炸上一大盘偏口鱼，春节期间待客或自家食用时简单上锅一熥，把鱼中的油脂熥出来，吃起来鲜香不腻还特别下饭。

偏口鱼如果提前买回家，可以清理干净后加入盐腌制一下，然后挂在外面晾晒至半干收回，这样食用时可以采用煎和炸的方法，鱼肉会紧实有嚼劲，也是非常不错的美味。

以上这6种鱼是节前市场上非常常见的鱼，而且价钱便宜味道也好，遇到了别忘买点，给节日的餐桌增添点喜庆色彩。

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