大米是人们日常消费的最大主粮品种，也是人体所需能量的主要来源。如何选购大米，听小卫士为您分析。

大米作为日常主食人

离不开它。

可是大米的品种多种多样，

口感各不相同。

在选购时

看颜值？

还是闻气味呢？

还是看着特价的买？

买多了又如何储存？

小卫士给您好好讲讲！

首先我们要了解大米的分类：

大米的分类

大米按照品种分为籼米、粳米与糯米。

通常胀性大、黏性小，主要用于

制作米饭与米线

，做饭时加水较多；

通常胀性小、黏性大，做饭时

加水较少

很黏，通常用于

制作米酒、粽子、元宵

等传统米制品。

大米按照加工程度与方式可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。

稻谷去壳后即是糙米

，包含了胚乳、胚芽及外层米糠，色泽偏黄，

富含纤维、B族维生素、多种矿物元素及其它生物活性物质

，尽管糙米属于全谷物，比精米营养丰富，但是不易储存，不易蒸煮制作，口感较为粗糙。

的优点是

外观亮白、

口感较细腻

，但是加工精度越高，膳食纤维、维生素与矿物元素等营养成分的损失相对越多。

留胚米

也称胚芽米，保留全部或大部分米胚的大米，一般留胚率在80%以上。胚是稻米的重要组成部分，

含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素B1等，营养价值高

。留胚米因含胚较多，脂肪含量高，在温度、水分含量适宜的条件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常采用真空包装或充惰性气体包装，以防止留胚米品质降低。

蒸谷米

又称半熟米，是以我国籼稻为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理，再按常规方法脱壳、碾米而成的纯天然、

营养型大米

。一般采用无公害、绿色、有机稻谷，确保农残、重金属等不利成分不浸入其中。

如果接受不了糙米的这些“缺点”，选择一些糙米方便食品是较好的选择。营养强化大米是指在精米的基础上添加了维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、尼克酸、钙、铁、锌等营养素的大米。

总结：建议消费者逐步改变过度追求外观与口感的传统大米消费理念，最好是粗细搭配。

购买大米的注意事项

首先是要观其色，即丰满光滑、有光泽，色泽正常；

其次要闻气味，即有清香味，无异味，有霉味等异味的大米不宜食用；

最后是辨识包装上的产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息，注意购买保质期内的产品。

总结：观

其色、闻其味、查信息。

大米的储存

失去稻壳与皮层保护的大米，

容易受环境条件影响而吸湿、发热、生霉、生虫等

，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质。家庭储存的大米，

首先要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。

有些家庭会在夏天把大米

拿出来曝晒

，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法

不仅无效，还会严重降低大米的食用品质

，而且再放回潮湿的环境里

更容易受潮、霉变和生虫。

总结：大米应在

阴凉、通风、干燥处储存

来源：成都食药监

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