现在市面上有很多巧克力品牌，铺天盖地的巧克力广告更是让人眼花缭乱。当人们选购时，往往会因品牌众多而感到困惑，不知道如何选择。如果抱着“一分钱一分货”、“进口的就是好的”这样的想法，难免会成为冤大头。下面我教大家如何买到性价比较高的巧克力。

先简单介绍一下什么是巧克力。

巧克力是指以可可制品、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。

巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻。

2004

年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中代可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。

也就是说：凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

科普一下什么是代可可脂。

代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实。代可可脂都是采用植物油经过氢化工艺制成。经研究表明，氢化后的代可可脂含有反式脂肪酸，胆固醇含量高,长期高剂量食用易引起人体胆固醇升高和糖尿病的发生。

代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及性状的食品。

代可可脂严格说来并不是真正的巧克力，长期食用会对人类的健康造成不利的影响。所以买巧克力不要光看价格，要多看看配料表，一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

举个简单的栗子，你们可以看出可可含量和可可脂含量的区别，当然也可以看出几款巧克力的区别：

【好时黑珍珠巧克力65%可可含量】：可可脂含量≥30%含乳化剂、增稠剂、植物油、葡萄糖浆等

【明治56%的黑巧】：可可脂含量≥34%配料有白砂糖、食用香料神马的（虽有食用香料，但是没有乳化剂、增稠剂之类的东东，所以推荐明治）

【瑞士莲特级排装99%黑巧】：可可脂含量≥18%

至于【德芙】，我手边没有具体数据，但是可可脂含量一定处于比较低的档位的，各位看价格就知道吧！

希望以上的简述可以让大家在选购巧克力时，少一些迷茫，多一些肯定！

本期巧克力文章是由王森国际咖啡西点西餐学院，烘焙系赵青老师分享

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