曾经和朋友去一家新开的海鲜饭馆进食，遇到了一件非常有趣的事情，该饭馆上了一道菜，叫做

红烧扒皮鱼

，味道难吃不说，关键是连带鱼皮一起煮，直接爆了我的三观。

扒皮鱼

，讲真，长得真的有点丑，小小的嘴巴和眼睛，看起来像眯眯眼。

鉴于以后不要遇到上述的这种情况，本期大叔就来讲讲扒皮鱼这种海鲜。

在沿海地区，扒皮鱼的产量是很丰富的，颇有经济价值，目前大叔暂时没发现有养殖鱼出现，现在市场上的扒皮鱼几乎都是纯正野生的海鱼。因为其鱼体宽侧扁，呈现椭圆形，与马面相象，所以也有马面鱼的叫法。

越小的扒皮鱼肉质会越细嫩，根据大叔的经验，1.5斤以上的扒皮鱼是个质变，鱼肉比较糙，建议挑选尽量挑选小一些的。

如何处理扒皮鱼？

该鱼主要处理的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，在烹饪扒皮鱼的时候，必须把鱼皮先扒掉才行，所以才有“扒皮鱼”这一俗称。

首先，

用剪刀沿着鱼鳃中间剪起一条长口，用手沿着鱼面将其撕开来就可以了，可能需要用点力气，新鲜的扒皮鱼，皮和肉粘附是非常紧的。

其次，

将其内脏去除，用水清洗下内脏处，记得要清洗干净，因为扒皮鱼的内脏囊袋很大，会有很多的脏东西。

最后，

用刀（最好是能够用厚重一点的刀）将其头和身体剁开，大叔个人很少吃鱼头，所以都是去除的，具体分几块，就看个人了，拿来红烧或者煮汤都是很不错的。

扒皮鱼的营养价值？

扒皮鱼富含蛋白质，并且可做药用，主要的一个功能便是治疗胃病，虽然不能直接治愈，但经常食用，会对有胃痛的朋友起到一定的食疗作用。

煮法：

大叔喜欢吃扒皮鱼，不过很少用大味道的调料去煮，常做的方法是切块，用姜丝，盐和鱼煮汤偏多，这样的汤汁都会比较清淡爽口。还有就是切小块，加入酱油、姜丝等进行清炒，尽量快速起锅，这种鱼肉受不得太熟。

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