这是「什么值得吃」的一个栏目

我们悄悄地、自己掏钱去探访新店，告诉你这家店是否值得吃！

文末，

我们给出了包括口味、环境和适合什么时间前往的评分与建议。

在京城的日料店里，谈到高端，很难避开屹立京城十余年的四叶，尽管褒贬不一，但筑地市场的食材，空运来的食器，典型的原木色系，经验丰富的日本顶级厨师，此起彼伏的日语问候，都是经典的日本传统寿司餐厅样，用适宜的手法呈现，像个资优生一样不出差错。可又会觉得，在现在的美食风潮里，它缺了那么点惊喜。

于是去年底，四叶决定开启了年轻化的「万叶」，探索更多料理的可能性。于是我们决定去看看在这个背景下开张的万叶，是否带着个性和惊喜。

本篇文章中你将看到

•万叶的环境

•关于万叶的17种菜品

•我们给出的消费建议

万叶仍然是独立的门脸，周边是些寻常的店铺，并非林立着高档精品店，竖长形状的招牌，门口扎着竹子，十分亲民。和四叶主打寿司不同，

万叶主打的是海鲜炉端烧，当然也少不了刺身。

二楼外圈都是适合2-4人的小包间，私密程度很好，除去和厨师面对面的吧台，大厅的散台也加了屏风区隔。想要私密的小聚会或是商务会谈，不会太难订到位子。

如果你看过电影《非诚勿扰》，对炉端烧就好理解很多，电影里秦奋和笑笑吃过一家居酒屋，真身便是一家炉端烧。

其实，炉端烧不是平常的烧烤，而是，串好食材的竹签子斜插在沙盘上，和簇成一团的炭火保持着恰到的距离，当长炭燃起轻微的火焰，相映成火红色，烤熟食物，方形的敞口式火炉成为炉端烧的一种标示。

炉端烧的整个过程为厨师先蹲在一个方形炉前，其周围会被摆满不同的食材的台包围。当顾客指定要烧某种食材时，厨师会在完成每一道菜的烹调过程后都先高声喊出菜式的名称。然后再以木桨的形式送上食物到顾客面前。

本来打算在吧台好好地欣赏师傅做炉端烧的过程，却因为在吧台和料理台之间有一道泛着光的不锈钢板区隔，看不到食材和师傅的料理过程，抿了一小口酒以后还是换了座位。

这次我们的密探过程中，选择会席，因为这其中，不仅包括先付、刺身，还有招牌的炉端烧。

不过在这里，并不会有特别的炉端烧仪式感，师傅们不会高声喊出菜名，也很难看到炉子，不在吧台的话，全程都是服务员端菜上桌。万叶比起四叶，仿佛更像一个跃跃欲试，但还有些拘谨的后生。因为开在CBD附近，商务人士比较多，服务比起食物来似乎更为耀眼，也让它作为一个新店，在大众点评上迅速窜到了最佳日本菜环境第一名。

会席的17种菜品

「会席料理」在日本的宴会上最为常见，日本传统旅馆或料亭所提供的也是会席料理，通常端出料理前，一定会先上酒。

万叶的会席会提供开胃酒，选择了清酒纯米酒，尝起来是吟酿级别的。包含最后上的芒果布丁，单人会席一共有14道菜，再根据食量加点了金枪鱼中腩、海胆与一只服务员推荐的黄鲷鱼，一共17种菜品。

上菜的主次分得比较清楚，主食的什锦寿司被更换成了海鲜饭。

先付+沙拉

先付是会席上的第一道菜，多用来下酒，口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。

两道先付分别是鲜虾南瓜煮和醋味三文鱼。

鲜虾南瓜煮在颜值上稍胜一筹，明亮的黄色南瓜上横盛一小段虾肉，稍微多了些层次。海带片用甜酱油调味，洒了些芝麻，作为下酒菜倒是蛮合适的。因为酒很清口，可以搭配一些浓的味道。

沙拉里的菜都非常新鲜，淡淡的油醋汁已经预先调好，旁边还放了一碟千岛酱。原本是不爱在沙拉里加油醋汁的我却被它的调味征服了，几乎淡到无色，还能为几乎鲜甜的蔬菜增色。

蓝鳍金枪鱼赤身与蓝鳍金枪鱼中腹

作为四叶系，海鲜的品质自然非常有保证。金枪鱼在日料里非常常见了，蓝鳍作为金枪鱼中的战斗品种还是很受食客们爱戴的。金枪鱼的腹部有适度的脂肪，中腹介于大肥和赤身之间，入口时能感受甘甜柔美，用一个比较俗套的词，可以说是入口即化了。讨厌脂肪的话，大概是讨厌长在自己身上吧，如果是让嘴巴愉悦的动物脂肪，喜欢的人没有什么拒绝的理由。

赤身颜色更深些，也因为集中在鱼的脊骨部分生长，也不以肥美见长，相对偏紧实。肉色鲜亮度不错，隐隐的酸味吃起来也十分怡人。适合不喜欢脂肪感的人。

三文鱼

吃起来不好不坏，三文鱼并没有给我留下深刻的印象，橙红色的肉里有惯常的白条纹。相比起来倒是芥末让人印象深刻，刚入嘴时还想说没有味道，一下子芥末的辣味就冲到了鼻腔，但又不灼人。

新西兰深海鳌虾

新西兰海鳌虾，又名南极深海螯虾，体态较小，鲜艳清新，与传统龙虾相比，双螯明显细长很多，主要生长在新西兰和南极之间150米-650米的深海海域中，品质优良而且纯净天然、不受污染。万叶的鳌虾虾肉有可人的透明感，入口甜美是自然。和北京甜虾不同的是，鳌虾的甜味是更清的，而且弹滑度更好，是刺身里最喜欢的一款了。吃完刺身记得及时让服务员把虾头拿走去熬酱汤。

像是被风吹过的，还有很明显的干纹。没有甜脆感了，有些干巴巴的。赤贝是日式称呼，我们多称血钳，如果不是进口需要长时间运输的话，完全可以吃到更鲜活的。

丨海胆丨

必须表扬一下海胆，非常新鲜。不蘸芥末也不加酱油都可以，腥味都都被我抛到脑后，因为吃完之后觉得鲜甜感很棒，并且性价比超高，单点一碟的决定非常正确。

丨海鲜鸡蛋羹

鸡蛋羹表面浮着蛋清色，整体比较嫩，里面的海鲜都是调过味的小块。装鸡蛋羹的碗有个尖尖的小盖子，还挺像个鸡蛋的。

换口菜

煮小海螺丨毛豆豆腐丨醋味发菜

毛豆豆腐在换口菜中，是外形做出挑的，也非常特别的。毛豆打成汁后重新被凝固，颜色清新得宛如抹茶。不过虽然形状特别，但是被称为豆腐的它有点过于瓷实了。比较厚重。

小海螺煮得还不错，紧紧地，肉量也很好。

炉端烧

一碟两味的炉端烧酱汁，有一味调了芥末进去。顺便吐槽，旁边的炸蒜片苦到让我记忆深刻。

丨黑牛肋条串丨

按说牛肉也是万叶的主打料理，但是对黑牛肋条串的风味有些失望。按照吃到的熟成，感觉厨师是想让顾客吃到肉汁感的，但表面有点油，里面的肉不仅没有肉汁，还呈现出了很重的纤维感。

黑牛三筋丨

薄厚度适中，一片吃下是烤到恰当的熟度，预先的调味被很好地吸收，还洒了芝麻提香。

丨黄鲷鱼

也是店里的招牌炉端烧鱼类之一，单吃肉质紧实，将酱油淋在萝卜上再夹鱼肉则让味道没什么特点的鱼肉丰富了起来。但是真的没尝到烤制的特点。

丨煮深海鲽鱼

相比起炉端烧，这盘煮的鲽鱼倒是让人比较惊喜，除了鱼肉紧，鱼皮也滑滑的，浇了甜味的酱汁。只是要快快吃，不然等甜味全跑进鱼肉里的时候，就有点甜得下不去嘴了。

丨海鲜饭

生鱼块，碎鱼籽和大鱼子，小块玉子烧，加上前面就已经鉴定过给好评的海胆，这碗海鲜饭的丰富层次和新鲜让它备受宠爱。如果海鲜饭能单点，也许会成为万叶的明星单品。

最值得一提的必须是服务，因为吃饭之前出了点小事，我进店的时候心情其实非常差。但是通过点单时与服务员的交流，包括期间不断的询问，加上吃饭流程的舒畅，整个人也渐渐变得平和。旁边的大金净化器也有加分。

虽然说万叶的名字里明确点出了炉端烧三个字，却没能完好地感受到炉端烧的氛围，更像是一个为商务宴请而设计的存在，吧台与料理台的区隔也让食客和厨师没什么交流的可能性。但作为四叶的副牌，万叶的性价比是非常高的，食材的新鲜也被极好地保证，而且工作日还有午间小会席，从80-150元不等，也是一套完整的会席体验。

我们的消费建议

味道：★★★☆

性价比：★★★

服务：★★★★★

人均：300-500元，午间套餐

80-150元

适合的消费场景：工作日中午、私密性较强的小聚或是商务会谈

Tips：记得提前电话预定

万叶海鲜炉端烧

地址：建外大街16号东方瑞景3号楼底商w-4号（赛特饭店南门东侧）

电话：010-65212511

营业时间：周一至周日丨午间11:30-14:30丨晚间17:30-22:30

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送！

文：周小周

图：莫年丨官方图

设计：乔治

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