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一日三餐

俗话说，民以食为天，

一日三餐

是日常生活中的标配。

科学的饮食方式是，

早吃好，午吃饱，晚吃少。

一日三餐究竟该如何去吃

下面会告诉你答案哦~

*排序按照节目播出顺序

佳家汤包

想要了解上海人的生活，

请一定要

从各式各样的早饭开始

有一样是很多人从小爱到大的，

没错，就是

小笼包

在小笼界，有一家

后起之秀

但地位绝对可以和老字号平起平坐，

它就是

佳家汤包

1986年开店，

已经过去了三十年

主人也从当年的老板娘变成了现在的女儿。

小笼好吃的关键是

在外面的小笼皮将近10克的时候，

他们家已经是做到了

5克左右

他们家的厨房可是很多同行想来偷师的地方哦~

今天就让

厨师长汪师傅

亲自教我们，

如何在家制作小笼

准备材料

制作步骤

Step1：揉面

想要做出皮薄的小笼，一定要用

高筋粉

高筋粉做出来的小笼吃起来

更有劲道

不容易破皮

它很难揉成型，

要用些力气

当你揉到

面光、盆光、手光

的时候，

基本上就可以让它

静置十分钟

Step2：调馅

等待的时间，我们可以

夹心肉肉馅2斤+盐1勺+糖1.5勺+白胡椒粉0.5勺，

再加入葱姜水去腥，

少量多次加水

顺着一个方向搅拌均匀

加入蛋清让肉变得更嫩滑。

而小笼饱满的汤汁就来自于

肉皮冻

因为手的温度会让皮冻滑开，

我们只要稍微搅拌一下，

打到下图这样的程度就可以了。

注意咯，如果在家嫌麻烦也可以用

浓汤宝

代替，

但是口感就会差一点咯~

Step3：擀面

醒完后的面团非常光滑，

揉成大

拇指粗的长条

揪剂子

这一步可能你很难学会，

我们用

慢动作

教你。

看清楚，

剂子宽一个大拇指的厚度

擀皮的时候要注意

轻轻地推

擀完皮后一定

拍去多余的面粉

干粉太多，汤包的口是会张开的。

Step4：封口

佳家汤包的小笼

收口不用旋转

只是轻轻地一提一捏，

蒸完后，顶上的皮就不会发硬。

最后，

大火蒸5分钟

皮薄多汁的小笼新鲜出炉

拍摄餐厅：

佳家汤包

地址：

上海市黄浦区丽园路62号(近南车站路）

电话：

021-63087139

自创小龙虾

有不少人想在家做

小龙虾

但怕没有外面的好吃。

可有人就能把小龙虾

做成一道上台面的大菜

就是他，

他不仅是

一名专业的国家高级烘焙师

微博上更有94万粉丝

和他学做菜，

发行了自己的美食食谱

连书里的照片都是出自他手

当然，他的要求不只是要好吃，

做起来也要很简单

比如这道小龙虾，虽然食材很常见，

他的做法却和外面截然不同

我们一起去看看吧！

准备材料

主角当然是

小龙虾

但必不可少的还有

玫瑰花、洛神花和干薄荷叶

这可是

秘密武器

制作步骤

Step1：处理小龙虾

小龙虾洗净，

剪去钳子和虾头

取出虾黄

去掉以后，这个酱汁从头里面到它的身体里面，

这样最后的入味会更加浓郁。

也别忘记拔去小龙虾最中间的尾翼，

去除虾线

在家可以用一个比较省油的方式，

两斤左右的小龙虾搭配

一锅见底的油

就可以了。

小龙虾断生后取出备用。

Step2：炒料

在锅里依次倒入

姜片、八角和香叶炒香

加入一勺特制辣椒酱，加水后将汤汁煮沸。

很多人喜欢吃辣却不太能吃辣。

鱼菲就想出了一个方子，

让小龙虾的辣味变得更柔和。

就是加入

玫瑰花、洛神花和干薄荷叶

TIPS：一定要等水沸腾后再加哦~

Step3：小龙虾和汤汁合二为一

汤汁烧浓稠后，

加入小半碗糖

放入龙虾大火

焖煮4分钟

相比传统的红烧做法，

将料炒浓稠后再加入小龙虾收汁，

肉质会更有弹性哦。

盛出冷却

，进行你喜欢的

就可以啦！

海云陈记

在全上海

最繁华的徐家汇商圈

能够立足的店都是有本事的。

而能够把最普通的美食，

带到最高端的商场的，更是极有勇气。

说的就是这家，

海云陈记

尽显南洋风情

招牌菜就是一道，海南鸡

如果说上海人的白斩鸡做出了鸡肉的原味，

海南鸡则

把整只鸡的鲜嫩体现地淋漓尽致

特有的胶质甚至能

把鸡皮吃出果冻的感觉

这只海南鸡就来自被称为

香港海南鸡饭皇者

陈伟民

师父之手。

这只鸡的配方可是

跨重洋传承了80年

今天陈师傅也会慷慨的

把秘方教给你

我们一起去偷师学艺吧！

大吉大利，晚上吃鸡~

准备材料

主食材自然是鸡，配料则是有香菇、八角、香叶等等。

制作步骤

Step1：处理这只鸡

每只鸡的尾部都会有一块

提前取出来

，可以做一碗香喷喷的鸡油饭。

煮鸡一定要用开水。

加入葱姜和黄酒去腥。

上下提三次

，烫鸡定型。调小火。

保持水不沸腾。

鸡尾巴翘起来的时候捏一下鸡腿，

有弹性就证明鸡熟了。

Step2：最重要的是泡卤水！

之前的步骤可能和白斩鸡差不多，

最后这个步骤请你看清楚，

将要登场的就是陈师傅的祖传的做鸡三部曲之

浸卤水

传承三代人的卤水能让鸡变得更鲜嫩。

依次倒入

香菇、八角、开洋、香叶、桂皮等食材

加盐别忘记啦~

黄金搭配——海南鸡饭

吃过海南鸡的人都知道，

光是鸡是不过瘾的，

一定要配上一碗鸡油饭。

这碗饭正不正宗，也是评判一家店的标准。

鸡油饭的做法也非常简单。

鸡油炒热后放入香料煸香，

再加入

香葱60克，斑斓叶80克，

香茅草60克，姜60克，

继续翻炒。

在生米饭里加入少许盐和之前煮鸡的鸡汤。

把之前炒好的料铺在上面，

每一粒米饭都包括着鸡油的香气，

这碗饭甚至比海南鸡本身更好吃。

拍摄餐厅：

海云陈记

地址：

虹桥路1号港汇恒隆广场6楼610铺

电话：

021-52396888

Mypoultry法香鸡铺

在乌鲁木齐中路上有一家

网红肉铺

几十元就能吃到一只正宗的法式烤春鸡

因为副业火过了肉铺，

现在他们专门开了一家店，

专卖烤春鸡

而且因为知道的人还不多，你现在去都

不用排队

你看，甚至有外国客人，下了飞机就来这里吃鸡咯。

那好吃的秘诀究竟是什么呢？

让餐厅老板来告诉你~

准备材料

制作步骤

Step1：选材

先来普及一下知识，

所谓的春鸡

，说人话就是

一只童子鸡

在家制作烤鸡的时候，

必须选新鲜的，

千万不要用冻的冰鲜鸡。

Step2：调配腌料

首先，调配腌料。

这些调料在超市都可以买到。

也是这只鸡如此受欢迎的秘诀所在。

为了让鸡肉增加香气，在肚子里

塞入香芹和胡萝卜

烤熟了还可以一起吃。

将挤完汁的柠檬同样放进烤鸡肚子里，去除腥味。

Step3：给鸡做“马杀鸡”

接下来是整只烤春鸡

最重要

，也是

最花时间的步骤

请你抚摸婴儿的力度均匀的按压童子鸡的每一个部位。

将按摩后的烤鸡盖好保鲜膜冷藏两小时。

两个小时后，打开保鲜膜，在盘上铺上锡纸防止粘底。

Step4：“烤”鸡

预热至220度

，放进烤箱后

大概40分钟

每隔15分钟，给烤鸡翻面

如果在家有旋转烤叉可以省略翻面这一步。

最后，就可以品尝到鲜嫩多汁的烤鸡啦~

拍摄餐厅：

Mypoultry法香鸡铺

地址：

上海市长宁区遵义路100号南丰城南区一层(baker&spice对面)

电话：

18217071348

*价格以实际到店为准

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