木薯属于多年生植物，一般春植木薯到当年11月份至翌年1月份便可收获。木薯起源于南美洲，主要分布在巴西、尼日利亚、泰国和中国等100多个国家的热带和亚热带地区，是全球7.5亿人口赖以生存的食粮。我国木薯种植主要分布在海南、广东、广西、云南、福建、湖南省的南部，四川和贵州省南端的河谷地带，是继天然橡胶之后的第二大热带作物。目前，鲜薯主要被用作加工淀粉和酒精的原料，较少直接食用。

木薯营养

木薯食部99%，干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉含27.8%，在薯干中含80%，因此和米面一样适合做主食。木薯块根含氮量少，在2%左右，其中50%左右为非蛋白氮，以亚硝酸和硝酸态氮居多。在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯块根粗纤维含量少（1.6%），脂肪含量低（0.3%），钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、B族维生素等。

木薯有毒

木薯内含有木薯配糖体，遇水时在其本身的酶作用下水解产生氢氰酸，经消化道吸收进入血循环后，氰离子与呼吸酶结合，使呼吸酶失去作用，细胞不能正常氧化代谢，导致组织缺氧窒息。当大脑组织缺氧时会刺激呕吐中枢引起呕吐。由于中枢神经系统对缺氧高度敏感，故首先受损的是大脑的呼吸中枢和血管运动中枢，表现为先兴奋后抑制，严重时可因呼吸麻痹而死亡。

中毒症状

恶心、呕吐、头晕、头痛、烦躁、嗜睡，甚至发生昏迷、呼吸困难衰竭、心律失常，极重者死亡。

治疗抢救

1:5000高锰酸钾洗胃，20%硫酸镁或硫酸钠40ml导泻。

对症治疗：①给氧，必要时给予呼吸兴奋剂及细胞活性药物。②如出现严重高铁血红蛋白症时，用氢化可的松及输血。③用亚硝酸钠、美蓝加硫代硫酸钠溶液治疗，解除氰化物中毒。④中毒较严重者可吸入亚硝酸异戊酯，静脉注射亚硝酸钠溶液。

科学种植木薯

在农业科技人员的指导下，选择毒性较低产量较高的品种栽培。

木薯中含氰甙多少与肥料有关，施氮肥者氢氰酸含量增加，而施磷、钾者氢氰酸含量减少。

木薯中含氰甙多少与土壤有关，新种植地比老种植地收获的木薯，氢氰酸的含量要高3.4倍。

如何预防木薯中毒

一般刚从地里收回的木薯，氢氰酸含量最高，最好存放一段时间后再食用。

不生食木薯，也不要空腹食用，更不宜一次吃得太多。

木薯所含氰甙耐高温，但易溶于水，经水解可放出氢氰酸，在食用前剥去薯皮，再用水冲洗。

蒸煮木薯时，将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，煮发的木薯再水泡，再行蒸熟食用。

将木薯去皮切片，水泡3-6天捞出晒干，或去皮切片，加水煮熟，再放水中泡48小时，捞出再蒸，也可把去皮晒干的干薯片加5倍水泡3天，然后蒸熟，都有去毒作用。煮木薯的汤含有较多毒素，应弃之不食。

经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。

木薯表皮氰甙含量较高，白皮木薯比红皮木薯含氰甙高，原则上只作饲料，不宜供人食用。

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