开海之后海鲜大量上市，大量的新鲜海鲜端上了餐桌。但是怎么挑海鲜这可是个技术活！怎么才能买到新鲜海鲜？怎么识破不法商贩的伎俩？今天的“小爱涨姿势”教你跳海鲜的诀窍。

怎么挑鱼？

新鲜海鱼

在挑选鱼的时候可以从以下几个方面来判断它是否新鲜。

首先是看鱼眼，如果饱满凸出、角膜透明清亮则是新鲜鱼，如果眼球不凸出或眼内有淤血就不新鲜；其次是摸一摸鱼的表面，通常新鲜的鱼表面会有透明黏液，鳞片有光泽，不易脱落；再次掐一掐鱼肉，新鲜鱼肉肯定紧实有弹性，掐过之后凹陷会马上消失，而且没有腥臭味。

冰鲜鱼

冰鲜就是渔民在捕捞鱼货后，用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，其新鲜度也比较高。

在选购冰鲜海鱼的时候，最关键的是看鱼的腹部是否柔软，如果腹部太软则不要买，这样的鱼很可能内脏已经变质；如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的海鱼。从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的海鱼，不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。

选购冰冻海鱼时，应注意观察鱼眼睛、鱼肚和鱼鳞。鱼眼清澈明亮、鱼肚完好不破裂、鱼鳞完整无脱落的冰冻海鱼比较新鲜。

据记者了解，不新鲜的冰冻海鱼，鱼眼往往会因库存太久或被风干而变得浑浊、塌陷，鱼肚也会因鱼体变质而出现破损。在选购刀鱼、黄花鱼时，还要注意鱼体的颜色，刀鱼应选择呈银白色的，而鱼体呈黄白色的黄花鱼较为新鲜。如果能看到冰冻海鱼的鱼鳃，也能鉴别其新鲜度，如鱼鳃发黑或发白，或过度鲜红，都可能是不新鲜的，新鲜冰冻海鱼的鱼鳃应该呈自然的暗红色。

怎么挑螃蟹？

新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。

选蟹要"五点"：

一看：

蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：

对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：

剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：

海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻：

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

怎么挑海螺？

挑选海螺时你会发现，黑压压的一块肉压在壳子口，这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开，它自动缩回去的就是活的，如果看着不明显，也可以触动它伸出来的须，如果缩回去的就是活的。同样，对于不动的海螺，用鼻子闻一闻，如果没有异味，就是刚死，还很新鲜。

怎么挑蛤蜊(gala)？

青岛市面上的蛤蜊主要有本地的红岛蛤蜊和外地的东北蛤蜊，虽然两个都属于一个品种，但是在口感上有很大的不同。分辨他们靠以下三种方法。

一看花色

两地蛤蜊都是杂色，但红岛蛤蜊色泽较浅，东北蛤蜊较重。东北蛤蜊黑皮多，一般皮较厚，个头比红岛蛤蜊略大，而红岛蛤蜊多为浅花色。

二尝味道

煮熟后，红岛蛤蜊肉比较饱满，口感鲜嫩，几乎没有沙子，东北蛤蜊肉小，鲜味不足。

三观汤汁

红岛蛤蜊水煮后汤汁呈乳白色；而东北蛤蜊水煮后汤汁呈清水状。

怎么挑虾？

一看外形

新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。

二看色泽

新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。

三看肉质

新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。

四闻气味

新鲜虾气味正常，无异味。

此外，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。

怎么挑虾虎？

右边的一只是母的，注意看它头部往下的三对足之间的白色线，这就是人们所说的带“王”字的，看起来确实像一个“王”字。再就是看它的尾巴，尾部中间有一条黄线的，证明满仔。

挑选虾虎还有其他一些方法：

1，最简单的，看是否活的，只要是活的毫无疑问是新鲜的，个头大小倒可以居其次，很多个头小的满黄也不错；

2，捏一下皮皮虾的身体，如果感觉硬或有韧性，证明是好的，如果是软的，建议不要买了，即使便宜也不要买，煮出来没肉还浪费了。

3，往往一堆里面肯定有已经死掉的，不要紧，只要颜色还是半透明状壳子比较亮的就还是新鲜的，如果虾已经发白了或者壳和肉变的浑浊模糊，建议还是不要买了，就算买了回去煮了也是一包水和软泥状的肉，没有什么可以吃的了。

4，有的渔民为了让皮皮虾保持新鲜，捞出来后会把皮皮虾放桶里并打氧气，船上的制氧机(或空压机)极容易混入柴油，所以，在挑选皮皮虾的时候，多拿几只放在鼻子下仔细闻闻，如果闻到有柴油味儿还是不会要买了，吃不得，能闻到味儿的煮出来味儿就更大了。

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