橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。
尝过一次橄榄菜之后,从此念念不忘,可见橄榄菜的魅力。
「橄榄菜的营养价值」
1.促进消化
适量吃一些橄榄菜,可以改善肠胃的消化功能,可以使人的食欲上升。
2.有利于心血管健康
因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂,因此,食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。
3.镇定治便秘
橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。
4.保护肝脏
橄榄菜还可治疗肝脏疾病,因为它有抗病毒的作用,故可提高肝脏排毒的功能。
5.补充精力
食用橄榄菜还可强身健体、促进血液循环,使人精力充沛。营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。
6.保护皮肤
现在,有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油,因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分,而没有任何副作用。
「橄榄菜的家常做法」
1.橄榄菜煸四季豆
食材:
四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜。
做法:
1、四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2、锅中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。
3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。
4、锅中留底油,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒。
5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。
6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。
7、最后加四季豆,加适量盐和少许糖调味,翻炒均匀即可。
2.橄榄菜蒸南瓜
食材:
南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。
做法:
1、南瓜去皮去瓤,切成薄片,均匀平铺在容器中。
2、摆上橄榄菜。
3、放入锅中,大火蒸十多分钟左右。(时间根据自已喜欢的熟烂程度而定)
4、葱切成细末,加入适量蚝油,少许糖调成碗汁。
5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。
3.笋丁橄榄豇豆
食材:
肉末,豇豆,笋,美人椒,葱。
做法:
1.猪肉末用料酒,胡椒粉,盐略微腌制一下
2.豇豆,笋切丁,葱,美人椒横切成圈
3.热锅凉油滑熟肉末盛出备用
4.锅中放适量油,烧热炒香葱末
5.下豇豆翻炒
6.豇豆变翠绿油亮的颜色后,下笋丁继续翻炒
7.放料酒,糖调味
8.下榄菜翻炒。榄菜有咸味,可根据口味放或者不放盐
9.沿锅边撒少许水,水预热即刻化为蒸汽,继续翻炒,水全部蒸发后重复一次
10.下美人椒翻炒断生即可
4.橄榄菜炒肉丁
食材:
橄榄菜(15g)、瘦肉(150g)、四季豆(250g)、蒜(5g)、红椒(50g)、洋葱(50g)。
做法:
1、先把瘦肉切小丁用2g的盐、5g的生粉和适当的油腌制片刻,四季豆事先把它的豆丝掰掉洗净切成1厘米左右和肉丁大小的粒,洋葱、红椒也都依次切粒,蒜拍碎切茸。
2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油。
3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油。
4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒
5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。
6、最后加入橄榄菜,再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅。
5.橄榄菜炒饭
食材:
米饭(一盒)、橄榄菜(一勺)、盐、鸡精。
做法:
1、烧锅倒油烧热,下入米饭翻炒翻炒。
2、接着,搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒。
3、加少许盐、鸡精调味炒匀,即成。
6.橄榄菜蒸肉饼
食材:
肉250克,鸡蛋2个,生粉3大匙,生抽适量,盐适量,蚝油适量,胡椒粉,橄榄菜。
做法:
1、半斤肉馅加一个鸡蛋、两三大勺生粉、适量的生抽和盐、适量的蚝油搅上劲。加点胡椒粉,再加点水再搅,反复两三次。
2、放碟里压实上面铺上橄榄菜,上烧开水的蒸锅蒸十二分钟。
3、出锅后会看到很多水和油。把肉饼用刀划几大块。
7.橄榄菜肉末豆角
食材:
豆角,肉末,橄榄菜,红辣椒,姜,蒜。
做法:
1、五花肉剁成肉末泥,加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍。
2、蒜拍碎后,剁成蒜泥;红辣椒切圈3、豆角先用手掰去两边的尖角和丝
3、用刀斜切成小段做法。
4、锅中热油,放入豆角翻炒,至皮有点皱,有点焦,装起备用。
5、爆香蒜末,加入肉末泥用筷子滑散,加入辣椒圈和炒好的豆角。
6、挖一大勺的橄榄菜,炒均匀即可。加不加橄榄菜同样好吃。
8.橄榄菜炒山药
食材:
山药300g,橄榄菜,油,糖。
做法:
1、山药去皮切块,放盐水里泡10分钟。
2、锅里的油烧到7成热,放入山药翻炒。
3、再加入橄榄菜和少许的糖,炒到山药熟即可(约3-4分钟)。
9.橄榄菜炒毛豆
食材:
毛豆,橄榄菜,红尖椒,鸡精,生抽。
做法:
1、锅中热油,放入红尖椒炒出辣味。
2、倒入毛豆翻炒一会儿,加入橄榄菜继续炒炒。
3、加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟,放点生抽鸡精调味即可。
10.苦瓜橄榄菜肉片
食材:
苦瓜,橄榄菜,瘦肉,油,盐,糖,蒜,淀粉。
做法:
1、苦瓜去瓤,切成薄片,放在淡盐水里浸泡十分钟,捞出,沥干水。蒜拍碎。
2、瘦肉洗干净,切片,用糖,盐少量花生油拌匀,再加少量淀粉拌匀,腌制30分钟。
3、锅烧热,放油,烧至微热(4成热),把肉片放进去炒至颜色发白,盛起。
4、继续烧热炒肉片剩下的油,放进蒜末,小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软,即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。
5、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可。
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