橄榄菜是用橄榄以及优质大芥菜精制而成的一种菜品，有浓香可口、促进食欲以及长期保质的特点，是一种美味。做橄榄菜是潮汕人的拿手活，现在我们就来看看做橄榄菜有什么讲究。

橄榄菜是由橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长，只要橄榄菜坛里的水不混上生水，可以保存几个月，是早餐、下酒的佳品，是白米粥、白米饭、面条、馒头的首选伴侣。

橄榄菜精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，早在公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中，已有如下的记载：

乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。

明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”

每个美食传说背后都有一位巧媳妇

传说每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮上面总堆放着一些咸菜叶，巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁锅里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。

你不知道的营养价值

营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。

橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素，对人的身体健康很有益处。

橄榄菜中钙的含量很高，适当吃一些可以补钙。

橄榄菜的八大功用

(一)橄榄菜的功效

【性味归经】性平；味甘、酸、微涩；入肺、胃经。

【功效主治】消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。

(二)橄榄菜的作用

促进消化

适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

有利于心血管健康

因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

降低患癌机率

最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明，食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病机率降低45%。

治疗胃溃疡

橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗，胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解胃部疼痛。

镇定治便秘

橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

治风湿炎症

橄榄油还可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。

保护肝脏

橄榄油还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

补充精力

食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。

橄榄菜的挑选方法

选购橄榄菜时，看叶子是否新鲜翠绿，富有一种生机勃勃之象；

查看橄榄菜叶子上是否有洒水，应选购没有洒水且较新鲜的；

最好选择叶子较大、杆茎较短的品种，这样的橄榄菜比较美味。

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橄榄小编/立庵

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