今天是暖暖陪伴您的

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天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤

包子是大家再熟悉不过的面食了吧，一层皮，一团馅却可以变幻出无数的口味

咸口、甜口、鲜肉、素菜、灌汤···因各地饮食习俗的不同，不同地方都有着当地特色的包子。

您家乡有啥特色包子呢？欢迎在文末告诉暖暖哦~

虽然包子口味如此多变，但却不妨碍它成为咱们国人的心头好！之前，暖暖教大家做过

南方的特色包子——蟹粉小笼包

（点击上图查看菜谱

让不少北方暖粉学会了南方包子的做法~

这不，有位好学的暖粉则“点名”要学北方包子的做法。讲真，暖暖一开始有点犯愁，毕竟从南方嫁到北京后，我常做的面食大多是各类饺子，拿手的包子也是南方的生煎包。

不过暖粉有需求，暖暖必须要满足啊！搜罗了下脑海里的大厨菜谱，暖暖想起往期节目中，大厨曾教过一款北方特色包子——

【东北粘豆包】

外观金灿灿、口感香甜的粘豆包光看着就让人眼馋。不仅如此，据暖暖的东北同事说，

这粘豆包可是东北人的童年美味，逢年过节家中一做就是上百个，冻在外面想吃了随手一蒸就出锅~

小小粘豆包，为何让人对它情有独钟？

暖粉们别看这粘豆包样子平平无奇，其实它可是

满族的传统食物。

早在《清朝野史大观》中就有记载：“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁。”满族人自古就有爱吃粘食的习惯，而粘豆包也正是起源于此。

由玉米面+黄米面制作而成的粗粮粘豆包，

不仅容易储存、方便携带还扛饿。

所以，早年间在白山黑水之间狩猎、耕种、行军的百姓特爱拿它干粮。

在东北民间也流行着一句俗语“别拿豆包不当干粮”。每逢腊月家家户户都会围坐在炕上包粘豆包，这不仅是在储备干粮，更是在诠释着阖家团圆~

当然，粘豆包除了寓意好外，它的独特口感更是让人魂牵梦绕。

金黄的包子皮咬着软糯可口，还带着谷物特有的清香，里面的红豆馅料更是细腻甜香~

大厨带您揭秘：东北粘豆包的制作方法

暖粉们，想要在家制作这款东北粘豆包，咱们只需要用

红芸豆、

黄米面、玉米面、绵白糖

这4种食材即可。

虽然所用的食材简单，但是在食材的处理上可是藏着各种小技巧哦~

01红芸豆的处理

您会不会好奇，

为什么豆沙馅要选红芸豆呢？

原因在于红芸豆表皮较薄，口感更加的粉面，拿它做的馅料细腻且甜糯。

不过前提是，

您一定要提前浸泡好的红芸豆，让它呈现表皮一掐带水的状态，

这样的红豆吃着才能粉粉沙沙很清甜。

不仅如此，想要把熬好的红豆碾压成细沙，制成豆沙馅儿。在蒸制前

我们还要进行

撒水，

提升红豆在锅中的受热状态，吃着更有粉面的口感。

02面粉的处理

粘豆包之所以能粘软拉丝，关键就在于这面粉的选择上。它所用的面粉主要是

粘性、劲道俱佳的黄米面，

就是用大黄米磨得的面粉。

悄悄告诉大家，这面粉中还富含素有“肠道清洁夫”的膳食纤维，能帮助促进肠道蠕动。

面粉选择对了之后，和面时调和的比例也很重要。

黄米面与玉米面的比例为5:1，

这样才能确保发好的面

韧性刚好，做出粘性刚好的豆包。

面粉调和好后是用冷水还是用热水和面？蒸好的红豆如何成为细腻红豆馅？包制时只需捏皮、放馅、攥紧？粘豆包的造型有啥讲究？

如果您想知道这些窍门点，

往下跟着大厨学习剩下的制作技巧！

快用这

个兼具粗粮与豆类营养的东北粘豆包，开启您家满满能量的一天。

东北粘豆包

红芸豆/绵白糖/黄米面/玉米面/酵母

-1-

红芸豆处理：

红芸豆提前浸泡12小时，泡好的红豆平铺在盘中，撒上适量水，放入蒸锅中保持大火蒸制1个半小时，然后冷却待用。

大厨窍门：浸泡好的红芸豆，要呈现表皮一掐带水的状态；进蒸锅前撒水能提升红豆受热状态，吃着更有粉面的口感。

-2-

和面：

取一碗，加入黄米面以及玉米面搅匀

（黄米面与玉米面比例5:1）

，倒入1勺热水搅拌成雪花状，然后快速和面。

大厨窍门：制作粘豆包表皮和面不能太软能成团即可。

待碗中面团温度到40度左右

（不烫手的感觉）

，加入少量酵母均匀的揉捏面团，然后自然醒发2小时。

大厨窍门：热水容易将酵母活性降低，40度左右温度比较适宜。

-3-

制作红豆馅料：

取一碗，连水带红豆倒入碗中，用勺子按压红豆将其碾碎出沙，放入适量白糖搅拌均匀

（白糖量可根据个人口味增添），

然后将豆馅分成大小一致的豆馅剂子。

大厨窍门：碾压至红豆馅能成团的状态即可。

-4-

包制：

将醒发好的面团揪成面剂子，按扁面团将红豆馅放入面皮中，边收口边往里面轻推馅料牢牢包裹住，然后用手将粘豆包轻轻搓成“低宽上窄”的形状。

-5-

完成：

包好的粘豆包放入蒸笼先醒发10分钟，然后蒸制15分钟即可出锅。

最终成品

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