油麦菜是莴苣的一个变种，它的口感脆嫩，有淡淡的自然香气，可以熟吃也可以生吃。油麦菜中的营养含量丰富，具有很高的营养价值，可以补充身体营养，增强体质，提高机体抵抗能力。

油麦菜中含有的矿物质含量也非常丰富，尤其是其中的钙、铁、锌元素，它们对人的生长发育起到很大的作用，而且还可以补血，预防贫血症状，还能提高脑细胞的活性，增强人的记忆能力，使人更加聪明。

食用油麦菜还可以减肥，油麦菜的热量很低，还富有大量的膳食纤维，能够促进体内脂肪的分解，增强肠道的蠕动，帮助人体消化，因此油麦菜具有一定减肥的作用。油麦菜中含富有维生素c，能够滋养肌肤，淡化色斑、细纹，也具有一定美容功效。

油麦菜还能缓解失眠状态，油麦菜含有一种莴苣素，可以调节人的神经，起到镇静安神的作用，可以调节人的情绪，缓解人的紧张、焦虑、抑郁等状态，对失眠多梦症状具有很好的缓解作用。

油麦菜含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿。减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。

如何挑选油麦菜？

1、看油麦菜的颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些黄，在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。

2、看油麦菜的大小：我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的，其实有时候小的油麦菜更加嫩一些。

3、看叶子的平整度：在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜，并且要注意是否叶片发蔫，如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。

4、看油麦菜的叶柄数：一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了，叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

5、看油麦菜的根部：大家在挑选油麦菜的时候，还要注意看看它的根部，如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选了。

油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

营养价值

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。

1、油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

2、油麦菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3、油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

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