做为一枚南方吃货

再好的山珍海味，天天吃会腻

但有一样即使一年365天

天天吃也不会腻

那就是餐桌上绝对主角——大米饭

作为一日三餐的基础

一碗香喷喷的米饭决定了一顿饭的质量

正所谓“巧妇难为无米之炊”

想要做好饭，第一步自然是挑好米~

又到一年新米季……

又是一年新米上市时期，但是你能分辨市场上所谓的新产大米是否真的是今年的新米吗？还是像许多网友说的一样，是陈米经过抛光后冒充的“新米”呢？

新米和陈米的价格相差较大，有部分商家为了能够谋取更多利益，将陈米进行抛光，以冒充新米进行销售。大米存放过程中受环境和气候的影响很大，尤其是夏季，天气炎热潮湿，细菌和霉菌容易繁殖，大米受潮后很容易发霉。

发霉的大米中一般可能含有呕吐毒素，黄曲霉毒素B1等。食用发霉的大米后，可能会导致恶心、呕吐、腹泻。而陈米在加入石蜡、液体石蜡或其他矿物油混合后可使表面光滑亮丽，但却掩盖了陈化米中可能存在的霉菌毒素。

市场里的大米五花八门

卖米的都会说自家的才是真正的好米

哪种米最健康

我们该如何选购优质大米

丽水食安给您支招了

一看二闻三抓四尝，助您挑选好米！

新标准米外观色泽玉白、晶莹剔透；抛光米颜色鲜亮，通透性好；陈米颜色偏黄，米粒浑浊，通透性不好，即使经过抛光加工，通透性依然不好，而且颜色偏白；矿物油米的表层有一层油膜，反光性强，显得特别亮，但颜色仍然偏黄；而陈化米由于存放过久，颜色已明显偏黄。另外，劣质大米颗粒大小不规则，碎米、杂质较多。

所以，色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。

再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一个向内凹陷的小孔，是米粒与稻杆相连接的部位，

新鲜优质的大米根部是白色或淡黄的稻壳色，陈米颜色偏深、发灰、发暗，如发霉变质则发黑、发绿。

由于根部向内凹陷，加工对它的影响不大，所以这是区分新米和陈米的一个重要方法。

新鲜的大米有一股稻草的清香味，

抛光加工精度越高味道就越淡，陈米有一种捂过的陈味，矿物油米会有一股淡淡的油腥味，而陈化米为长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理，闻起来有淡淡的化学药剂味道。

抓一把米轻轻的撮一撮新米有一点发涩，

抛光米比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻的感觉；用热水浸泡矿物油米一段时间，再用手抓就会有比较明显的油腻感，严重的还会有油花出现。抓一把米再松开，优质米没有糠粉和杂质，陈米会有较明显的糠粉，这是快要发霉变质的前兆，劣质米还会有杂质。

取几粒米放到嘴里，标准米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、维生素的的谷皮层和胚层，感觉有淡淡的甜味，抛光米加工精度越高，表面的谷皮层和胚层就越少，甜味也就越淡，营养自然相对单一。所以从营养的角度讲，标准米更好一些，但精细米、抛光米外观好，更有利于出口。陈米的谷皮层和胚层都变成了糠粉，所以甜味就没有了，营养自然也损失不少。

用牙咬一下大米，优质大米坚硬，声音清脆，劣质大米质地疏松、声音不脆，这种米大多用水洗过，容易发霉，不利于保存。

另外消费者在购买大米时要

注意看大米的外包装，看一看

包装、防伪线是否精细

还应查看包装上标注的内容。根据

《食品标签通用标准》

规定，

包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。

本文由丽水食安小编综合整理

素材来源丨CEC食安体验中心、浙江食品药品监管

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