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挑选海参的技巧

，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。

，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；

，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。

，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

再教您四招望闻问切法挑海参

第一步：望

好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

第二步：闻

有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道不同。好的海参闻起来有种鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，可能掺有添加剂。

第三步：问

首先问海参的产地，不同地域海参的质量不同：二要问年龄，一般野生海参要3年以后才能成长，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度，因此一定要问年龄。

第四步：切

海参弹性很重要。手的感知是最直接准确的挑选法，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，手能感觉到。海参的手感好有弹性，而质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。

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