水母经过三盐三矾脱水脱腥后，头与胴体分割，即成为消费者熟悉的盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。

优质海蜇皮呈自然圆形，形状完整，中间无破洞，边缘整齐，直径在30厘米以上；颜色因产地不同而呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色，表面湿润有光泽，无明显红点；肉质平展，厚薄均匀，坚韧有弹力，口咬时有响声。劣质海蜇皮形状不完整，有破碎，直径小，肉质较薄；皮面褶皱老化；颜色发暗无光泽，表面有明显红点；肉质发酥，易破裂，无韧性。

优质海蜇头呈黄色或棕黄色，有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而有韧性，无溏心，口感脆嫩。劣质海蜇头呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，没有韧性；食时无脆嫩感。

吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。方法是：用两个手指头把海蜇头提起，如果易破裂，呈紫黑色，说明质量有问题，不能食用。

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