牛仔骨

是西餐中常用的原料，但在中餐也被广泛地使用，其可做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感，因此广受食客青睐。

在流行中西融合的今天，牛仔骨已然成为中餐馆的宠儿，各种招牌菜式层出不穷。

牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，横向精细分割，带骨连筋，是牛肉中营养非常丰富的部位。

牛仔骨中含有多种人体所需元素，是所有食物中含量最丰富的

其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。所以，有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法。

①化痰止咳：

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

②强筋：

强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。

③壮骨：

能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。

④提高免疫力：

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

如何挑选牛仔骨？

●看油花

油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛象填鸭式喂养的话，油花就不会均匀。肉质入口便会感觉到粗老。

●看油花颜色

白雪雪的为好。倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有膉味。

●肉质颜色

肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。

●看肉的多少

尽可能选肉厚一些的，如果肉在

厘米宽就很好了。

牛仔骨为什么要腌制？

因为牛仔骨的肉没有西餐所用的菲力、肉眼那样嫩，它肉质较紧，有筋腱。另外一个是我们中餐的调味丰富有特色，更适合我们中国人的口味。

我们要借助腌制，使肉的口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

倘若我们在使用西餐原料的时候，利用我们中餐调味的优势，会给人比西餐还好吃的感觉。

另附牛仔骨的腌制方法，值得收藏

原料：

牛仔骨，西芹，红萝卜，香葱，香菜，干葱头，洋葱，老姜。

调料：

浓缩鸡汁

，松肉粉

，蜂蜜

，鲜味汁

，食粉

，牛肉汁

，瓣酱剁碎

，生粉

，老油

腌制步骤：

、将蔬菜切碎打成汁，不用加水。

、用纱布挤出蔬菜汁水

、将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、喼汁、鲜味汁、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。

、如果有牛仔骨是斜切的话，骨头边沿会很锋利，所以要用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住盆子来回摇晃，让牛仔骨在盆子里翻滚、交替碰触，让调味品渗透进肉里，又不容易把牛仔骨拌烂，否则容易使其骨肉分离。

、然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀即可。

简烹首选——好帮手铁板牛仔骨

牛仔骨因其嫩滑鲜美的口感和丰富的营养赢得人们喜爱，成为餐桌经典，但其复杂的腌制过程对于餐饮酒店来说未免有点耗时耗力，影响出品，本期为大家推荐餐饮人都在寻找的好食材

好帮手铁板牛仔骨。

精选优质上等牛仔骨，配方特殊，牛仔骨的鲜嫩搭配黑椒的辛辣，入口即可品尝浓郁英伦美味；精准调味，随意搭配即可成就餐桌经典美食；统一标准包装，大小均匀，只需加热即可上桌，为餐厅酒店提供更方便更华丽的经典菜肴！

食材推荐

品名：好帮手铁板牛仔骨

规格：

1*20

*450

特点：精选雪花纹牛仔骨为原料，采以独特香料腌渍而成，大小、肥瘦均匀。

免费领样品！

免费领样品！

免费领样品！

好消息要说三遍！

即日起，《新菜参考》为更好的服务粉丝朋友们

（仅限专业餐饮酒店厨师、采购、老板）

只要您对文中所推广的产品感兴趣，

请您在文章的最后留言版块，

留下您的联系方式（

“我要试样”字样+试样产品名称+

姓名+电话

+工作

+邮寄

小编将尽快与您取得联系，免费给你送上产品（原装）样品一份！

免费！

免费！

送哦！赶紧行动吧！

以上食材在良之隆全国门店均有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可咨询客服热线：400-088-1777，

诚意等候您的来电。

往期精彩回顾

新菜式|大厨原创菜10道，一试必火，让你天天脱销！

新菜式|全国10家明星餐厅的旺销菜，就是热卖，没有理由！

新菜式|餐厅不可缺少的一种鲜嫩、凶猛又不忍直视的美食

知名酒店大厨力荐10道勾魂粤菜，这才叫逼格！

新菜式|餐厅新装备，让顾客感觉新奇特的10道贵州古法秘制美食！

《新菜参考》

开始订阅啦

《新菜参考》纸媒期刊，每月一期，我们友谊的小船绝不会说翻就翻！

关注新菜参考微信公众账号：

lzl_xcck

，回复“订阅”，即可

价值380元全年杂志。

好东西，要与大家分享哦！

♡欢迎转发到朋友圈♡

每天下午

4：00-6:00

持续惊喜，不见不散

快听，菜在说什么……

长按住指纹，识别二维码关注即可

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。