广东卤牛杂萝卜，是一道流传于广东西关的著名小吃，历史悠久，味道浓郁醇正鲜美，香滑绵软，味浓汁厚，做广东卤牛杂萝卜牛杂的选择、处理汤，制作汤底、卤制等每一步都很重要，我也是很喜欢吃广东卤牛杂萝卜。

广东卤牛杂萝卜相信很多人都吃过，味道浓郁醇正鲜美，香滑绵软，味浓汁后，深受大家的喜欢，广冬卤牛杂萝卜，是一道流传于广东西关的著名小吃，历史悠久，深受大家的喜欢，之前在广东的时候，经常会去吃，广冬卤牛杂萝卜里面有牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚等，下面就来分享一下广东卤牛杂萝卜的做法。

常见的牛杂包括：牛肚、牛肠、牛肺，牛杂一定要挑选上等的新鲜牛杂，分别清洗干净，然后分别放入锅中焯掉血水然后捞起。牛肺清洗干净压干水分。牛肚、牛肠加入食用碱清洗一遍，然后再加入白醋清洗去异味，最后再清洗沥水备用。

底汤的调法：取适量的卤汁然后加入清水，萝卜去皮切块倒入底汤中，煮15分钟，调味加入盐、味精、酱油、鸡粉、白糖调味，口味根据当地口味来调，香味不够可以加多点卤汁，这个底汤可以用来做面汤还有牛杂的底汤。

底汤可以倒入与卤好的牛杂泡在一起。牛杂都是现剪的，需要什么就拿剪刀咔嚓剪下来，萝卜打底、上面放牛杂然后再加入适量的底汤和葱花，喜欢吃辣的加入适量的辣椒酱，一碗香喷喷的牛杂就这样做好了。

广东卤牛杂萝卜做法。需要准备的食材：牛杂：牛心、牛肺、牛筋、牛肝、牛肚、牛肠、牛骨头、白萝卜、姜、葱、陈皮、料酒、胡椒粉、香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、黄豆酱、柱候酱、白糖、盐。

1、牛骨洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片葱切段，牛骨泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开撇去浮沫，焯好水后捞出来，用水冲洗干净。

2、准备一个大锅或者汤桶，把牛骨放进去，加入适量的水，水要一次加够，放入姜片、葱段、胡椒粉、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，转小火熬制3个小时左右，熬至汤色乳白色，香味浓郁就可以了。

3、挑选新鲜的牛杂，最好是那种有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，做出来口感更好，先用水把牛杂里的血水弹出来，放入碱或者小苏打进行搓洗，多搓洗几遍，再放入淀粉或者盐继续搓洗，一直洗到没有异味，冲洗干净即可。

4、锅里放入适量的水，加入姜片、料酒、陈皮煮开后，把牛杂放里面过水，特别是牛肺、牛肠要多煮一会，用勺子按压没去除里面的脏污和污血，撇去浮沫，过好水后捞出用凉水冲凉，再清洗一遍，沥干水分切成块备用。

5、把熬好的牛骨汤放进锅里，没过牛杂的量就可以，用大火烧开，烧开后先把牛肠、牛肚、牛筋等比较难熟地放进去，小火炖煮一个半小时左右，时间到后，把剩下的比较容易熟的牛杂放进去。

6、把香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、干辣椒等香料洗干净，用稀布包好放进去，香料可以根据自己的口味来调整，再加入黄豆酱和柱候酱、白糖、姜片等，小火继续炖一个半小时左右。

7、白萝卜买的时候，不是越大越好，中型偏小的萝卜肉质比较紧实，口感更好，把萝卜去掉两头，清洗干净，切滚刀块，牛杂时间到后，把萝卜放进去，继续炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂，加入盐调味即可，美味好吃的广东卤牛杂萝卜就做好了。

卤汁可以重复使用，水不够加水，不够味调味，不够香加香料，卤水要保存好不能碰到生水。牛杂卤制时间不能过久，煮烂口感就变了，火力要控制好。不建议使用香精，请慎用。

广东卤牛杂萝卜就做好了，味道浓郁醇正鲜美，香滑绵软，味浓汁厚，看着就有食欲，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的广东卤牛杂萝卜，喜欢的可以试试。

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