买牛腱子肉，“三花趾”和“五花趾”有啥区别？弄懂再买不浪费

如今，各种主打牛肉的火锅餐厅是越来越多，这些餐厅有个共同的特点，就是饭店的餐桌上一般都会有一张牛肉部位示意图，以及不同部位牛肉最合适的涮火锅时间。常见的比如雪花肉涮8秒、吊龙肉涮10秒、牛舌肉涮8秒等等。

可以说，餐厅的服务是越来越人性化和个性化，不过在看这些涮牛肉时间表的时候，相信不少朋友和我一样，会有些疑问，比如牛身上这些不同部位的肉，究竟有啥不同？哪种更适合自己吃？如果是买牛肉回家自己做，也同样会存在这些问题。

那今天就拿吃牛肉火锅或买牛肉时，最常见的两种牛肉和大家做个对比，一起来看看：

三花趾和五花趾有啥区别？

01所处部位不同

牛肉部位分解图

三花趾，又叫三花腱，位于牛的前腿部位、肩胛骨内侧，也可以理解为是牛的前腿肌腱肉。五花趾，又叫五花腱，位于与三花趾相对的、牛的后腿部位，即牛的后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱肉。

从所处部位看，三花趾位于牛的前腿部位，属于牛的前腿肌腱肉，五花趾位于牛的后腿部位，属于牛的后腿肌腱肉。

02外观形态不同

如果将三花趾和五花趾切成薄片，来观察其外观形态，我们会发现，三花趾的纹路分布较疏散，牛肉表面有粗筋通过；五花趾的纹路分布要更明显和更密集一些，肉筋比三花趾更多，整体看上去有点像一片带有绚丽纹理的树叶。

从外观形态上看，三花趾的肉筋要少于五花趾，表面纹路分布较疏散，五花趾的肉筋要比三花趾多，表面纹路分布更密集。

03口感味道不同

虽说都是牛腱子肉，但三花趾的肉质更细腻，筋膜相对要少一些，因此吃起来鲜嫩多汁，口感爽滑，比五花趾更易咀嚼。五花趾的肉质比三花趾粗糙一些，筋膜要更多，筋肉相连，吃起来比较有筋道，口感酥脆弹牙，很有嚼劲。

从口感味道上看，三花趾吃起来更加细腻顺滑，汁多肉嫩，五花趾的筋膜分布较多，筋肉相连，因此吃起来更有嚼劲。

04适合做法不同

肉质特点和口感的不同，也就决定了三花趾和五花趾在具体做法上的不同。三花趾更适合于爆炒、煎炸或烧烤类做法，做出的三花趾香嫩多汁，很是美味。和三花趾相比，五花趾比较适合凉拌或酱卤的制法，吃起来Q弹有劲。

从适合做法上看，三花趾更适合于做爆炒牛肉、烤牛肉等，五花趾则更适合于凉拌牛肉或酱牛肉等制法。

三花趾和五花趾，挑哪种好？

在了解了三花趾和五花趾的区别后，相信大家更关心的，莫过于这两种牛肉选哪种好。去牛肉火锅店用餐时，通常这两种牛肉都有，至于选哪种好，主要看大家的口感需求。

如果是喜欢吃嫩一点的牛肉，不喜欢筋膜较多的口感，可以选择三花趾；如果是偏爱弹牙的感觉，喜欢筋肉交错的劲道，那选择五花趾更适合。两者之间没有绝对好坏之分，还是那句话，适合自己的就是最好的。

由上可知，三花趾和五花趾的区别，主要体现在4个方面，分别是所处部位不同、外观形态不同、口感味道不同、适合做法不同。至于选哪种好，主要看大家的口感偏好。下次在选牛腱子肉时，就不会再混淆不清了，弄懂再买不浪费。

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