菜市场的档口也是有分级别的，好的位置自然租金贵，卖的东西也不便宜。小时候，跟妈妈去菜市场买菜，总是不明白妈妈为什么很少跟人家讲价。也非常少看她买特价特别便宜的食材。处于好奇的我就问啊，妈妈说，贵的档口呢，可能贵那么几毛几分，但回家后食材不用挑选掉太多，不会浪费；便宜的看起来一堆很划算，但回家后大部分都会被挑选掉，其实折算起来差不多，所以不要贪小便宜。这样的买菜经验一直影响我至今。

xg市场有一个卖鱼的档口，总是可以卖那种活的海鱼，或者比较少见的鱼种，所以他的价格也是市场少见的。

不知道为什么？我一看到它就觉得它应该很好吃，老板说叫：狮头鱼。在朋友圈咨询了一下，五花八门的名字都出来了，每个城市可能叫法不一样，这个不出奇，但它一定一样的好吃。要不，怎么大家都能认识它呢？不知猪怕胖，鱼也怕好吃吧，哈哈。。

清蒸的方法很简单，洗净的鱼用厨房纸擦干净，切几片姜，铺在鱼身上。水开后入锅蒸，像这种手掌心大小的鱼，8分钟就可以。8分钟后熄火，让余温继续焖一下。

开锅后的第一件事情就是把盘子里面的水倒干净，扔掉姜片。

撒上自己喜爱的香菜或者辣椒、葱花都可以。这时候，先淋入蒸鱼豉油，锅里重新热油后淋在鱼上方，一道鲜美都蒸鱼就完成了。

姜片跟倒掉水可以去除鱼的腥味，保持食材原始的味道。

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