我们做猪大肠的时候，无论是选择红烧还是选择干锅，最主要的是对猪大肠进行焯水，提前将猪大肠炒熟，在食用的时候可以减少很多麻烦。因为猪大肠本身不是特别容易熟的食物，我们在制造的时候必须经过长时间的烹饪才能让它变熟。而在烹饪过程中，大肠里面的水分也流失了不少，最终大肠会缩在一起，吃起来不仅非常干硬而且还没有味道。而今天我们就来教大家猪大肠的正确做法，大家只要学会这个步骤，以后做出来的猪大肠味道不比饭店差多少。

首先猪大肠在吃的时候，我们一定要好好的清理一下它的味道，清洗干净以后放入淀粉、白醋、食用碱在进行搓洗一下。然后我们准备对大肠进行焯水，但是必须是冷水下锅，如果热水下锅就会出现大肠硬化的状况，另外焯水的时间也是非常有讲究的。因为大肠的厚度不一样，所以我们判别大肠是否熟透的依据是用手指去触碰它，然后感受一下它的软嫩程度，如果用筷子扎的话不是特别精准。

焯水的时候，先用大火把水分烧开，然后用小火进行慢炖，只有这样才能让大肠一直处于饱满厚实状态。另外在烹饪过程中，不要加入过多的盐，盐分也会导致水分稀释出来，最终大肠也会出现缩水情况。只要掌握了这两点，大肠的口感一定会提升不少。

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