肉是大多数家庭餐桌上都不能缺少的菜，

尤其是

一直以来都备受中国人的喜爱，

大部分的主菜都少不了猪肉。

你像什么辣椒炒肉、红烧肉、糖醋排骨，

一道菜少得了猪肉呢，

但是猪肉你会吃，

可你会挑猪肉吗？

今天计仔君来告诉你，

挑选猪肉

猪肉的各个部位介绍

1、猪头肉：

里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜

凉拌、卤、腌、熏、酱腊

2、槽头肉（又称颈肉）：

其肉质地老、肥瘦不分，宜于

做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸

3、前腿肉：

这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜

凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等

4、前肘（又称前蹄膀）：

其皮厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等

5、前脚（又称前蹄、猪手）：

质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作

烧、炖、卤、煨

等用。

6、里脊皮肉：

此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜

卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白

7、正宝肋：

此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜

蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉

8、五花肉：

这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜

烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉

9、后腿肉：

此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜

做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉

10、后肘（又称后蹄膀）：

质量较前蹄差，其用途相同。

11、后脚（又称后蹄）：

质量较前蹄差，其用途相同。

12、臀尖：

肉质嫩、肥多瘦少。适宜

凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉

13、猪尾：

皮多、脂肪少、胶质重，适宜作

烧、卤、凉拌

挑选猪肉其实并不难

看猪肉的外观

新鲜和健康的猪肉，

部分颜色呈

鲜红色

，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；

部分是

白色或者乳白色

，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

闻猪肉的气味

拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且

略带点腥味

。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

手指触摸猪肉

用手指压下猪肉，猪肉要

有弹性

，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；

再用手摸下猪肉表面，表面

有点干或略显湿润而且不粘手

如果粘手则不是新鲜的猪肉。

用水煮肉看汤汁颜色

煮肉的汤应

透明清澈

，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

：整理自网络

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