猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

寒冷的冬天，回家炖只美味的猪蹄，那生活真是美滋滋的呢~但是这么好的食物万一选材出了问题，那个不得了，甚至会有致癌的危险。那么

什么样的猪蹄才是安全新鲜的呢？

这种猪蹄不要买，吃了可能会致癌!

很多市场上看到的猪蹄个个干干净净，看上去十分的新鲜，可是这些白白嫩嫩的猪蹄可并不一定安全！

有时候在一定原因的影响下，猪蹄的外观颜色不是那么的好看，商家怕担心这样会影响到自己的生意，就会用那种特殊的药水给猪蹄浸泡上一段时间，

而这些经营特别处理过的猪蹄又叫做火碱泡猪蹄，药物主要成分是火碱、双氧水、亚硝酸钠等，而这些物质大多都是不能吃到嘴里的特殊的化学物品。

注意:通过特殊药水泡过的猪蹄，摸着的时候肉硬皮发黏，白胖个头大，两个蹄瓣涨得开。

被药水泡过后的猪蹄不仅卖相好了，而且还变重了。一般一斤猪蹄在泡过后会变成一斤二两或者更多，对此商家当然乐意于这样做了，但是他们却忽视了一个严重的问题，这样做会影响到人的消化道黏膜、伤害内脏、降低血液输氧能力、致癌等许多影响人们身体危害的出现。

不过不用担心，小编教你三招，让您买到放心安全的猪蹄。

1.看颜色

一般正常的猪蹄的颜色是那种淡黄色，筘辊在猪蹄的缝里面，会看上去有一点点泛黄，为此如果你看到有人卖的猪蹄是那种白净的猪蹄，那么就要小心了。此外还有一些被浸泡过的猪蹄，蹄瓣会分开，没有被泡过的，蹄瓣是合在一起的。

2.用手摸

挑选猪蹄的时候，不要怕麻烦，用手摸一摸，那些泡过药水的猪蹄摸起来会发黏；没浸泡过的，则没那种一碰上就黏黏的感觉，还可以用手轻轻的按一下试试手感，泡过的比较硬，没泡过的比较软。

3.闻一闻

低下身子闻一闻猪蹄的气味，如果被泡过，那么就会闻到一种淡淡的药水味，而这种药味会将原本的肉味给盖住，而没有泡过的则是纯正的肉味。

给大家分享最后一个小知识：

前猪蹄的关节是可以弯过来的，后猪蹄是直的不能弯。

最后小编给大家分享几种猪蹄的做法吧！

红烧猪蹄：

：猪蹄750克。

：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒

5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

香辣美容蹄：

猪蹄1千克

：山楂适量

：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量。

制作：

1．猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟；

2．煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用；

3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；

4．锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味；

5．另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水；

6．大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量；

7．锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；

8．一直炒至糖色浓稠，呈深赫色；

9．放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色；

10．再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动；

11．一直炒到卤汁完全收干，盛出备用；

12．锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；

13．再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

海带蹄花汤：

猪蹄、海带。

盐、料酒、生姜、胡椒粉、鸡精。

做法：

1、猪蹄剁块，用温水洗净，海带泡发后切成条；

2、将猪蹄用凉水焯煮开后五分钟，去掉血沫；

3、另起砂锅，注内足量的热水，将焯煮过的猪蹄下入，烹少许料酒，放姜，大火炖半小后，转中小火炖2小时；

4、下切好的海带条，一同炖半小时，至猪蹄和海带软烂，调入盐，胡椒粉和鸡精。

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来源丨环球网

责编丨戚瑶（实习生）

校对丨董波（实习生）

审校丨王天骊

审核丨权立通

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