合桃仁说

到了夏季葡萄开始大量上市了！葡萄是我们日常生活中非常受欢迎的一种水果，世界葡萄品种达8000个以上，中国约有800个，我国是葡萄产业大国，每年产量位居世界第一。今天就在这里为大家介绍几款国内超市常见的葡萄，每一款都可谓是口感与颜值俱佳，作为一名超市的员工，你了解葡萄的知识吗？如何给我们的顾客鉴别和推荐？如何保鲜储存？如何陈列？今天合桃仁和大家一起来学习一下！

营养价值

葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量达8%到10%，以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。葡萄籽富含一种营养物质“多酚”，长期以来，人们一直相信维生素E和维生素C是抗衰老最有效的两种物质，可是葡萄籽中含有的这种多酚的特殊物质，其抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。常用以葡萄籽为原料的护肤品或食品，可以护肤美容，延缓衰老，使皮肤洁白细腻富有弹性。可以说，葡萄全身都是宝。

功效作用

葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色”。

1、解除疲劳，葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，进入体内后会转化成能量，可迅速增强体力，有效地消除肉体的疲劳。因此疲劳时吃一些葡萄可以快速改善。

2、抗毒杀菌，葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，常食葡萄对于脊髓灰白质病毒及其它一些病毒有良好杀灭作用，而使人体产生抗体。

3、改善过敏症状，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜芦醇不仅能抑制发炎物质的运作，有效缓解过敏症状，还可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

4、抗贫血，葡萄中还具有抗恶性贫血作用的维生素B12，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

5、调养肠胃、利胆，葡萄含多量果酸能帮助消化，清理肠胃垃圾，并对大肠杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌均有抗菌作用，葡萄中还含有维生素P，可降低胃酸毒性，治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

6、利尿消肿，安胎。据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症。

7、补益和兴奋大脑神经，葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱有一定效果。

8、美容养颜，葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。常吃葡萄可使肤色红润，秀发乌黑亮丽。

宜忌人群

适宜人群：葡萄适宜冠心病、脂肪肝、癌症、肾炎、高血压、水肿患者食用；适宜神经衰弱，过度疲劳、体倦乏力、形体羸瘦、未老先衰者食用；适宜肺虚咳嗽、盗汗者食用；适宜风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者食用；葡萄干含糖量与含铁量较鲜葡萄多，适宜儿童孕妇和贫血患者食用，。

忌食人群：糖尿病患者及便秘者不宜多吃。阴虚内热、津液不足者忌食。肥胖之人也不宜多食。

常见品类

巨峰葡萄

口感：★★★☆

颜值：★★★

价格：★★★★☆

巨峰葡萄是欧美杂交种，原产于日本，1959引入中国，目前已在我国大面积种植，产量很高，价格亲民。适应性强，抗寒抗病，一般在7、8月下旬成熟，皮肉分离，成熟时紫黑色，果皮厚，果粉多，果肉较软，味甜多汁，含糖16%。成熟的巨峰葡萄容易脱粒、破皮。

夏黑葡萄

：★★★★

颜值：★★★

价格：★★★★☆

夏黑葡萄又名黑夏，夏黑无核，也是欧美杂交品品种，产于日本，算得上是巨峰的“近亲”，2000年2月，我国从日本山梨县植原葡萄研究所引进该品种的脱毒苗。

目前国内主要产地为湖南、甘肃、青岛等地，产量高。夏黑是国内最甜早熟葡萄，也被成为超甜葡萄，黑蓝色，果肉脆，汁淡红色。夏黑葡萄耐储运、耐挂性较好，不易脱粒，运输过程中不易因挤压而爆裂。

新疆无籽露

口感：★★★☆

颜值：★★★★

价格：★★★★

无籽露又称无核白、小蜜蜂，营养价值很高，无籽露葡萄含有机酸0.5%—1.5%，蛋白质0.1%—0.9%，钾、磷、钙、铁等矿物质含量共为3%—5%，还含有多种维生素。无籽露葡萄含糖量高达25%以上，晶莹剔透，翠绿媚人，质美味佳，可鲜吃，晒成葡萄干，也可榨汁，酿酒。新疆无籽露每年的七八月份上市。

新疆无籽露的表皮非常的薄，果肉非常细腻，而且没有核。部分未成熟或光照条件较差的无籽露为比较酸，要想挑选甜的无籽露，应该选择外部坚硬且脆，不发软，果粒尖长，外部绿色泛白的。部分颗粒较软，皮肉分离的，会比较酸。

克伦生无籽红提

口感：★★★★

颜值：★★★☆

价格：★★★☆

克伦生无籽红提是美国加州研究的一款无核葡萄新品种，我国于1996年引入，现多种植于新疆、河北等地。克伦生葡萄果实味美色艳。果穗圆锥形，果粒椭圆稍长型，整齐紧凑，颜色透亮，果霜鲜艳，果肉浅红色，肉质脆能切片，既可鲜食又可制干。果皮脆，可以洗净随果实一起食用。克伦生在我国一般在8、9月上市，目前产量不高。

醉金香葡萄

口感：★★★☆

颜值：★★★★

价格：★★★☆

醉金香是辽宁农科院研究所，通过杂交沈阳玫瑰(7601)和巨峰选育而成的欧美杂交四倍体鲜食品种。

1997年通过品种审定并开始正式种植。醉金香葡萄的果粒呈倒卵形，成熟后果皮呈金黄色，成熟后果粒大小一致、整齐，表面的灰白色果粉较多，果皮与果肉易分离，果汁多，香味浓郁，品质极佳，含糖量16.8%，含酸量0.61%，果肉中含有丰富维生素。醉金香葡萄未成熟透时也容易踩坑，酸味较重。购买该品种葡萄时，需要注意挑选果皮金黄，成熟度较高的食用。

云南无籽红提

口感：★★★★

颜值：★★★★

价格：★★★☆

云南无籽红提外形有点类似克伦生无籽红提，表面浅红色，果粒小，皮包脆嫩，单拖所结果粒较多，排布较密集但不紧凑。云南无籽红提葡萄穗大，色泽艳丽，质地脆硬，含糖量高。云南地处高原，所产水果都比较甜，气候适宜，含有多种果酸，维生素，矿物质，味甘酸，有原始的口感。吃云南无籽红提是像吃糖豆一样，一粒粒往嘴里“丢“，清脆爽口。

玫瑰香葡萄

口感：★★★★★

颜值：★★★★

价格：★★☆

玫瑰香葡萄是一种古老的葡萄品种，别名莫思佳、汉堡麝香、慕斯卡特、慕斯卡。我国于1871年首次引入，国内产于天津等地。它果肉具有浓郁的玫瑰香，含糖量高、麝香味浓、着色好。未熟透时是浅浅的紫色，就像玫瑰花瓣一样，口感微酸带甜，当一旦成熟却又紫中带黑，一入口，便有一种玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不腻，绝没有一点苦涩之味。玫瑰香葡萄可以称作是葡萄中的营养师，它钙铁钠钾、膳食纤维，品质极佳。

茉莉香葡萄

口感：★★★★☆

颜值：★★★★★

价格：★★★

茉莉香葡萄又名着色香葡萄，苏丹玫瑰葡萄，郁金香葡萄。原产为俄罗斯，欧美杂交品种。国内多产自辽宁，一般在每年7月上市。果实大小整齐，果实颜色紫红色，果皮较韧，极耐储运，果实粉红色。可溶性固形物含量22%，含糖量高，有浓厚的茉莉香味，品质极好，颜值也高，是百吃不厌上等水果。

金手指葡萄

口感：★★★★★

颜值：★★★★★

价格：★★

金手指是欧美杂交种，果粒形状奇特美观，长椭圆形、略弯曲，有点像人的手指，有黄白色或黑色等品种，比较出名的有美国黑手指葡萄。金手指葡萄果肉硬，可切片。含糖量20%-22%，甘甜爽口，一般在7月下旬成熟。金手指葡萄由于外观漂亮，糖度特高，风味特好，再加上国内产量小，市场上卖出非常高的价格，属于中高档类水果。

阳光玫瑰葡萄

口感：★★★★★

颜值：★★★★★

价格：★★★

阳光玫瑰葡萄是欧美杂交品种，诞生于日本，在我国多种植于云南。阳光玫瑰生活旺盛，有较强的抗病性，从萌芽到成熟历时五个月，属于典型的晚熟品种，但果实品质极佳，我国每年大约在7、8月上市。

阳光玫瑰果粒呈椭圆形，黄绿色，单拖果实排列紧密。表面有光泽，果粉很少。阳光玫瑰果肉鲜脆多汁，吃时有玫瑰香味，可溶性固形物含量20%左右，最高可达28%,糖度高，鲜食品质极优。成熟后，在树上挂果长达2~3个月不落粒，采收后不易挤压破裂。

之所以将阳光玫瑰葡萄排列第一，是因为阳光玫瑰一方面口感与众不同，虽然它糖度高，但它的甜，不像其他葡提那种偏腻的感觉，而是一种清甜，一口咬下去，一股清香，即使是多食，也不像其他葡提那样会感觉甜到腻。另一方面，阳光玫瑰颜值颇高，椭圆形、黄绿色，表面有光泽，排布紧密，给人一种水果的新鲜感。

保鲜和储存

（1）温度

适宜的贮藏温度是决定葡萄保鲜成功的关键。葡萄的冰点因含糖量不同而易。含糖量越高，冰点越低，一般在—3℃左右，因此，贮藏葡萄的温度以—1—0℃为合适，甚至在轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄入库后，应尽快达到贮藏保鲜所要求的适宜温度，同时保持恒定，避免温度的上下波动。冷藏库的温度调节主要通过自动或手动开关冷冻机及控制冷冻机开关时间来进行。

（2）湿度

葡萄冷藏保鲜过程中，要保持一定湿度，才能达到较好的保鲜效果。保持高湿(90%——5%)可减轻贮藏中的干枝、掉粒、腐烂现象，提高葡萄的冷库贮藏质量。注意做到定期除霜，防止出现湿度偏低的现象。同时，还可安装喷雾设备或自动湿度调节器或地面撒湿锯末等方式调节湿度。

（3）气体

葡萄在库内通过呼吸作用放出二氧化碳和其他气体如乙烯、乙醇等。乙烯在库内积累到一定程度后就会促进成熟衰老，二氧化碳浓度过高又会引起呼吸失调和品质衰变，因此通风换气是必要的。通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行，避免雨天、雾天等外界湿度过大时换气，以免导致库内温湿度变化过大。

（4）其他管理

葡萄入库后要进行定期检查，及时挑出烂粒、烂果等。用冷库贮藏的葡萄，出库前要进行缓慢升温，以防出现结露现象。升温每次以高出果温2—3.5℃为宜，相对湿度75%—80%左右，当温度升到与外温相差4—5℃时即可出库，葡萄出库后，要及时对库房进行清扫，全面消毒。

商品陈列

分色搭配

葡提类颜色大多为紫色，也有青色、紫黑色等。分离色：同一品类水果中，插入一种色差较大的分离颜色同品类水果，达到色彩调和与平衡的作用。

同色系陈列

例如陈列时，可将绿色的青提作为分离色陈列在占据多数的紫红葡提类的中间，然后再陈列其他葡提类，达到平衡色彩的作用。

预包装陈列

葡萄属于浆果类水果，因为商品品性的原因，陈列跟瓜果类是不一样的。陈列葡萄，可以先进行对葡萄类预包装处理，先把葡萄的坏粒、伤果、脱粒的果去掉，然后对葡萄封装，要求封好的葡萄外观看不到果柄和掉粒果把；

梯度陈列

不同的品种可以做好分类陈列，葡萄可以打包来分量出售。增加顾客购买的体验感和方便性。可以使用梯度的假底，3层-4层为主。也可以在假底上摆上竹筐，在竹筐里面铺上冰袋，表面放上一层防滑垫。利用假底可以增加商品的丰满度和商品陈列的层次感。

POP介绍

制作介绍各种葡萄品种特性的POP。POP不仅是商品的说明，也是促购很重要的催化剂。在商品旁边以适当地方式说明商品特色，或是功效禁忌、促销活动的告知….等等。

挑选方法

1.看果梗。葡萄的果梗也就是葡萄每一串杆和葡萄连接处的枝干，果梗很翠绿的话，那么说明葡萄很新鲜，如果看到果梗干枯，那么说明葡萄时间比较久了。新鲜的葡萄用手提起来是不会有太多果粒掉落的，果梗是牢固的。

2.色泽。成熟的葡萄颜色会较深一些，不同品种呈现不同的色泽，如巨峰、玫瑰香完全成熟时应该是紫黑色，红提为鲜红或紫红色，青提呈黄绿色且有光泽，马奶葡萄则呈黄白色。

3.弹性。选择葡萄的是要自己用手按压一下葡萄，看看每一个葡萄是不是颗粒饱满，具有弹性。同时要大致的观察一下整体葡萄是不是有破损的情况出现，如果有的话，那么也不能选择，或者要把破损的葡萄摘除。

4.果粒均匀。要观察一下葡萄的果粒大小是不是很匀称，葡萄整体的松紧是不是适度，葡萄的颜色是不是均匀，这些都是很关键的挑选技巧。

清洗方法

首先把葡萄一个一个剪下来，很多人习惯直接拽下来，容易在葡萄上形成口子，在清洗的过程中脏水很容易就污染里面的果肉了；

剪下来后用清水冲洗一下葡萄，然后加一勺食盐——盐有很强的杀菌能力能把葡萄表面的细菌消灭清除；再加入两勺淀粉——淀粉具有很强的清洁能力可以把葡萄表皮清洗干净；然后我们再加入适量的水，没过葡萄即可。

再用手抓洗一下，抓洗时手要往一个方向旋转搅拌利用离心力的作用把葡萄上污渍甩掉，抓洗完后再用水冲洗几遍就可以啦。

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