广府素有中秋节吃田螺的风俗。

晚饭之后，花前月下

端上一碟风味田螺

一家人围坐啜吮，共赏明月

老一辈更相传

小孩在中秋时吃田螺会明目

田螺明目一说并非空穴来风

因为炒田螺前，师傅都会将底部斩去

以便食用时容易吸吮

吃完的田螺在月光下一照

从头到尾通透

田螺盖与眼睛又相似

故此被喻为“明目”

从营养学上看，田螺富含的维生素A

又的确是形成视紫红质的重要物质

另外，中医认为

田螺具有滋阴潜阳、生津、补益肝肾的功效

此时，田螺空怀，螺壳中无小螺

肉质鲜美，吃起来啖啖肉

没有咬到沙子一般的扫兴感，相当过瘾

无论是从美味还是健康角度

中秋前后都非常适宜吃螺

田螺挑选&烹制秘笈

1、挑选新鲜的田螺，专门选择中等尺寸的田螺，过大则老，过小则没嚼头，恰恰一斤40只左右。

2、观察田螺的浮沉，沉下去的田螺比浮起来的更新鲜

3、处理田螺，可以先用清水反复洗两三次，刷干净表面的青苔，清洗田螺的污泥。然后斩开尾部，这样做一来能使田螺更入味，二来也方便吸出螺肉。接着再清洗一次，洗去碎壳。最后飞水到七成熟，去掉田螺盖，再啤水备用。

至于吃法，炒田螺是最常见的，以中火爆香紫苏、姜、蒜蓉、辣椒粒等料头，然后倒入处理好的田螺，整整一斤，再下米酒去腥，加上一勺秘制的田螺酱，爆炒3分钟即可上碟。延续了传统做法的炒田螺，吃起来非常惹味。有些“嘴上功夫”了得的食客，索性手拿一只田螺，凑近嘴边，两颊发力一啜，沾满酱汁的螺肉便“咝”一声钻入口中，鲜嫩多汁，嚼劲十足。

其实家常做法有很多——

剁椒螺肉蒸丝瓜

材料：

螺肉100克，丝瓜400克，葱花10克，以盐、糖、米酒、姜汁酒、剁椒、麻油各适量。

做法：

螺肉以适量盐、糖、米酒、姜汁酒腌制至入味，丝瓜去络洗净切小段后，平铺于碟底，再放上螺肉，撒上适量剁椒，放入蒸炉蒸至熟透后取出，淋少许麻油，撒葱花即成。

凉拌螺肉

材料：

罐头螺肉2罐，小黄瓜1条，葱1支，蒜泥2-3小匙，九层塔6片，醋2小匙，糖1又1/2小匙，盐适量

做法：

螺肉洗净，挤干水分；小黄瓜洗净，去头尾后切片；葱洗净切丝；九层塔叶片洗净备用。螺肉放入容器中，加入蒜泥拌匀，再加入所有材料及调味料拌匀即可食用。

田螺酿，是一些有追求的餐厅推出的精品

还可以做汤——

田螺鸭汤

主要功效：

滋阴润燥

材料：

田螺250g、鸭子半只、党参20g、生姜3片，葱结3个（4人份）。

制作方法：

田螺洗干净用清水养3-4天，待把肚里的泥沙吐出再次清洗干净，斩掉螺尾。鸭子去皮及可见脂肪，飞水去血水，斩件；将所有食材纳入汤煲中，加水2000ml，大火滚15分钟后改小火煲45分钟。加食盐适量调味即可。

田螺鸡滋补汤

主要功效：

滋阴润燥、益气健脾

材料：

田螺250g、鸡半只、党参20g、枸杞5g、元肉10粒、雪耳1朵、干冬菇8朵、干水白菜200g、生姜3片（4人份）。

制作方法：

田螺洗干净用清水养3天，待把肚里的泥沙吐出再次清洗干净，斩掉螺尾。鸡去皮及可见脂肪，飞水去血水；雪耳、冬菇用温水泡发；药材稍稍清洗，备用。将所有食材纳入汤煲中，加水2000ml，武火滚15分钟后改文火煲45分钟。将洗干净的干水白菜加入汤中煮熟，加食盐适量调味即可。

田螺焖鸡，田螺性寒，鸡性温，两者正好调和。

▼▼近日应该吃▼▼

文/图广州日报·新花城记者

编辑：肉包

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