药食两用话白果

白果，又称银杏果，也有的地方叫灵眼、佛指甲、鸭脚子、公孙果等等，是有“植物元老”、“植物活化石”、“植物界熊猫”之称的古老树种银杏的成熟种仁。《本草纲目》曰:“原生江南……宋时始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果”。白果其味道甘美、营养丰富，除了作为中药临床入药以外，还常用于食疗及药膳，是药食两用和养生保健之佳品。

下面让我们来认识一下它吧。

白果为银杏科植物银杏

Ginkgobiloba

L.的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干或晒干。

白果的功效和作用

白果作为中药始载于元朝的《日用本草》。白果在2020版《中国药典》：味甘、苦、涩，性平；有毒。归肺、肾经。有敛肺定喘，止带缩尿的功效。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿，尿频等症，为治疗咳喘、遗尿之良药。现代医学研究表明：白果的主要活性成分为银杏萜内酯类、银杏黄酮类、白果多糖类、白果蛋白等。具有很好的调节血压、血脂，保护心脑血管，清除人体自由基，延缓衰老，增强记忆力，抗炎、抗过敏、抗肿瘤，调节免疫功能等作用。

如何辨别

及选购

白果：

略呈椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。中种皮（壳）骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁宽卵球形或椭圆形，一端淡棕色，另一端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。气微，味甘、微苦。

以身干、粒大、外壳白色、种仁饱满、黄色者为佳。

白果鲜品

白果干品

白果仁：

种仁宽卵球形或椭圆形，有残留膜质内种皮，一端淡棕色，另一端金黄色，质

地较硬。

横断面胶质样，外层黄色，内层淡黄色，粉性，中间有空隙。

气微，味甘、微苦。

身干、粒大、

饱满、

黄色者为佳。

白果仁干品

日常食疗：

1.白果腐皮粥

方法：取白果10克、粳米100克、腐皮适量。将白果去壳取仁，去心捣碎，与洗净的粳米、腐皮同置锅内，加水适量，煮至稀稠适当，调味即可。

功效：能止咳平喘、止带缩尿。可用于肺肾两虚型支气管炎、哮喘，脾肾亏虚型遗精、遗尿、尿频，以及带下病等。

2.猪小肚炖白果支竹汤

方法：取白果仁10克、猪小肚1只、支竹适量。先将猪小肚切开清洗干净，把白果仁、支竹洗净润透放入猪小肚内，放入锅中，如常炖熟、调味即可。

功效：固肾气，止遗尿。适用于遗尿、尿频等。

服用注意事项

白果除了含有有益于身体的活性成分外，同时含有银杏酸、

银杏毒素以及致敏蛋白等

有毒成分，过量食用或食用不当会产生毒副作用，甚至致死。特别是小朋友，在食用白果时应加以注意。

白果一般中毒表现为呕吐、腹痛腹泻、发热、烦躁不安、惊厥或神志呆钝、呼吸困难、发绀、昏迷、瞳孔对光反应迟钝或消失等。服用白果出现上述症状后，需要及时去医院就诊。

1.白果入药剂量一般为5～10克。

2.白果生食毒性大，宜熟吃且不能多服久服。

3.一般入煎剂可生用，制散剂或嚼食宜煨熟用。

4.白果性涩收敛，外感邪实者，不宜食用。

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作者：郑显辉/审核：陈辉清/编辑：汪小惠

主编：汪小惠/责编：黎奔

广东省中医药药学部

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