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广州微生活

日日睇劲爆嘢

随着健康的观念深入人心，越来对越多年轻人都纷纷爱上了下厨房的生活，自己做饭的次数多了，也就变得“专业”起来——不仅调味品越备越齐全，选择食材的时候更是容不得一点马虎。

猪肉是广东人最常吃的肉类之一，也是最难买到好部位的肉类

（因为买猪肉的人太多，好吃的部位一般都被早起的大妈买完，剩下的基本上就是盲买）

，相信对于部分菜鸟下厨者来说，到现在还没分清楚前腿肉、后腿肉、梅花肉、里脊肉、臀尖肉......的区别。

不同部位的猪肉，口感真的是千差万别

，不会辨别的话真的会被坑惨了，千辛万苦做出来的菜口感还不好，真是气死人了！所以今天编君马上就来给大家介绍几种最常见的猪肉吃法，希望大家都能买到称心如意的肉肉做好菜~

如果要把猪肉个部位细分，可能会分出几十种......一般的菜市场或超市，肯定不会分得那么细致，为此我单独拿几种最常见的来给大家说一说。

❤五花肉

五花肉是非常好辨认的品种，整块肉呈现一层肥肉、一层瘦肉、一层肥肉、一层瘦肉.....的结构，许多街坊都喜欢吃，尤其适合用来做

。好的五花肉可遇不可求，很多时候都是一早就卖完了，被挑剩的要么肥肉偏多，要么瘦肉偏多，价格却还是按五花肉算的话，摆明就是不划算了！

❤猪颈肉

猪颈肉是比较好买的一个品种，因为大多阿姨大妈都不爱买

（原因是她们觉得猪颈肉毒素比较多，还有猪头肉也是，吃多了对身体不好）

其实这也是有道理的，

猪脖子是宰猪时的刀口部位，其周边

很多淋巴（排毒器官），导致

较多，所以给人感觉就是

沉淀了毒素。

因此，现在买猪颈肉的大多都是年轻人，要么就是店铺买回去做

肉馅、叉烧、烤肉

等。一来价格便宜，二来味道不差（挺爽口的），但是自己买回家吃的话，还是少吃为妙。

❤里脊肉

里脊肉

（广东人常叫其“脊肉”）

，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，

肉色淡粉红，肌肉纤维紧致细小，整体看不到白色的筋。

里脊肉的脂肪含量低，吃起来较嫩，所以用来做

猪扒、煎炸炒、煮瘦肉汤

等都很合适。

需要注意的是，里脊肉一般按瘦肉的价格出售，然后喜欢吃的人比较多，可能时间较早就卖完了。然后某些商家会用不太好的里脊肉

（比如带白筋的边缘部位

）继续卖，这时候大家就要擦亮双眼了。

❤梅花肉（梅柳）

梅花肉其实就是猪肩胛肉，肉质中夹杂着许多

白色筋条和

脂肪，

图案似梅花而得名，

口感跟牛扒有得一拼，

是那么多猪肉部位公认口感

最好的肉肉

就是因为梅花肉又嫩又好吃，煮久了也不老，所以价格也会高点。因此大家选的时候一定要擦亮双眼，选择白色筋条细小而分布均匀，

脂肪也不能太多的（一定要相信自己的眼睛，否则很可能是商家用其它部位冒充的）。

❤猪腱肉

猪腱肉，也叫猪腱子、猪展，是围着猪筒骨周边一圈剔出来的肌肉，外面会有一层薄薄的筋膜包裹着，纤维较粗，

广东人非常喜欢用来

❤猪手/猪脚

这个就不需要我多说了吧，一般猪手猪脚都很好买，但是小白们需要注意一点：同一只猪的猪手会比猪脚的脂肪层厚很多，

不喜欢吃肥猪肉的建议选猪脚。

❤前腿肉/后腿肉

腿肉又叫蹄膀，指的是猪前后腿砍去猪手/猪脚后剩下的腿肉，肉老筋多，吸收水分能力较强，适合用来

红烧、炖煮、煲汤

等。跟猪手猪脚一样，

后腿肉会比前腿脂肪少，吃起来没那么肥腻。

说完猪肉部位，顺便再说说猪骨头吧~

❤排骨

很多厨房小白都不知道，排骨也有分猪前排和猪后排，

老司机

做菜首选猪前排，因为口感更优！

敲黑板~猪前排跟猪后排其实外型上没有太明显的差异，主要看

猪后排一侧会呈现整片白色脂肪（如下图）

，原因是猪下半身运动较多，所以脂肪就比较集中，吃起来有明显的脂肪腥味，煮熟后瘦肉的部分口感有点柴~

猪前排由于运动量少，所以脂肪层不会一整片，吃起来十分软滑~

排骨里面最好的部位叫“蔗渣骨”（如下图）

，也就是骨头直径大，骨髓多的位置

，用来

清蒸、酱焖、煲汤、炭烤、油炸

等等全部都合适！但一般这部位都是很早就估清了，所以大家就买脂肪层薄的猪后排吧~

❤筒骨

筒骨是最常见的煲汤骨头之一，相信大家都很熟悉！用筒骨煲出来的汤虽然美味，但是却不能经常喝，因为

广东阿姨常说这个部位是自带“湿气”的

，煲汤也只能煲祛湿汤，否则喝多了对身体也不好。

❤扇骨

扇骨是广东阿姨最喜欢用来煲汤的骨头之一

，骨头呈“扇形”，煲出来的汤相对筒骨和龙骨会更清澈。而且连接着骨头周边的肉也是非常嫩的，切下来还可以炒肉吃，简直“浑身是宝”！

❤龙骨（脊骨）

龙骨也是非常适合煲汤的骨头，乃猪的脊椎部位，

骨髓很多，

煲出来的汤非常浓郁

，也是

广东阿姨最喜欢用来煲汤的骨头之一。

关于猪肉不同部位的介绍，今天就到这里了，大家都学会了吗？学会了就多去市场看一看，练练手，总能买到好猪肉，以后

就不会再被坑啦！

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