春季时鲜，肯定离不了被李时珍称为“报春菜”的荠菜。荠菜一上市，说明第一批春季时鲜都要来了。

荠菜能利水、明目，对心血管也有好处，在《本草纲目》中也被称为“护生草”。

荠菜：好吃还补钙

荠菜的香味是一种结合了特殊甜香和新鲜叶子香的气味。

这种感觉主要来自于其中的叶醇。它经常被添加到草莓、浆果、甜瓜、茶香精中，是香料行业的明星。

荠菜富含β胡萝卜素，对保护视力、预防夜盲症、干眼症等有帮助。

它的钙含量也比较突出，294mg/100g，可以作为日常饮食中钙的良好来源。

其实，各种深绿色蔬菜，比如菠菜、西兰花，钙含量都不低，吸收率也不错。这些蔬菜中含有的镁、钾、维生素C等元素，能促进钙的吸收。

不如趁着春天，多吃些这些美味的野菜吧。

，天地玄黄，宇宙洪荒。日月盈昃，辰宿列张。寒来暑往，秋收冬藏。闰余成岁，律吕调阳。云腾致雨，露结为霜。金生丽水，玉出昆冈。剑号巨阙，珠称夜光。果珍李柰，菜重芥姜。海咸河淡，鳞潜羽翔。龙师火帝，鸟官人皇。始制文字，乃服衣裳。推位让国，有虞陶唐。吊民伐罪，周发殷汤。坐朝问道，垂拱平章。爱育黎首，臣伏戎羌。遐迩一体，率宾归王。鸣凤在竹，白驹食场。化被草木，赖及万方。盖此身发，四大五常。恭惟鞠养，岂敢毁伤。女慕贞洁，男效才良。知过必改，得能莫忘。罔谈彼短，靡恃己长。信使可覆，器欲难量。墨悲丝染，诗赞羔羊。景行维贤，克念作圣。德建名立，形端表正。空谷传声，虚堂习听。祸因恶积，福缘善庆。尺璧非宝，寸阴是竞。资父事君，曰严与敬。孝当竭力，忠则尽命。临深履薄，夙兴温凊。似兰斯馨，如松之盛。川流不息，渊澄取映。容止若思，言辞安定。笃初诚美，慎终宜令。荣业所基，籍甚无竟。学优登仕，摄职从政。存以甘棠，去而益咏。乐殊贵贱，礼别尊卑。上和下睦，夫唱妇随。外受傅训，入奉母仪。诸姑伯叔，犹子比儿。孔怀兄弟，同气连枝。交友投分，切磨箴规。仁慈隐恻，造次弗离。节义廉退，颠沛匪亏。性静情逸，心动神疲。守真志满，逐物意移。坚持雅操，好爵自縻。都邑华夏，东西二京。背邙面洛，浮渭据泾。宫殿盘郁，楼观飞惊。图写禽兽，画彩仙灵。丙舍旁启，甲帐对楹。肆筵设席，鼓瑟吹笙。升阶纳陛，弁转疑星。右通广内，左达承明。既集坟典，亦聚群英。杜稿钟隶，漆书壁经。府罗将相，路侠槐卿。户封八县，家给千兵。高冠陪辇，驱毂振缨。世禄侈富，车驾肥轻。策功茂实，勒碑刻铭。盘溪伊尹，佐时阿衡。奄宅曲阜，微旦孰营。桓公匡合，济弱扶倾。绮回汉惠，说感武丁。俊义密勿，多士实宁。晋楚更霸，赵魏困横。假途灭虢，践土会盟。何遵约法，韩弊烦刑。起翦颇牧，用军最精。宣威沙漠，驰誉丹青。九州禹迹，百郡秦并。岳宗泰岱，禅主云亭。雁门紫塞，鸡田赤城。昆池碣石，钜野洞庭。旷远绵邈，岩岫杳冥。治本于农，务兹稼穑。俶载南亩，我艺黍稷。税熟贡新，劝赏黜陟。孟轲敦素，史鱼秉直。庶几中庸，劳谦谨敕。聆音察理，鉴貌辨色。贻厥嘉猷，勉其祗植。省躬讥诫，宠增抗极。殆辱近耻，林皋幸即。两疏见机，解组谁逼。索居闲处，沉默寂寥。求古寻论，散虑逍遥。欣奏累遣，戚谢欢招。渠荷的历，园莽抽条。枇杷晚翠，梧桐蚤凋。陈根委翳，落叶飘摇。游鹍独运，凌摩绛霄。耽读玩市，寓目囊箱。易輶攸畏，属耳垣墙。具膳餐饭，适口充肠。饱饫烹宰，饥厌糟糠。亲戚故旧，老少异粮。妾御绩纺，侍巾帷房。纨扇圆洁，银烛炜煌。昼眠夕寐，蓝笋象床。弦歌酒宴，接杯举觞。矫手顿足，悦豫且康。嫡后嗣续，祭祀烝尝。稽颡再拜，悚惧恐惶。笺牒简要，顾答审详。骸垢想浴，执热愿凉。驴骡犊特，骇跃超骧。诛斩贼盗，捕获叛亡。布射僚丸，嵇琴阮啸。恬笔伦纸，钧巧任钓。释纷利俗，并皆佳妙。毛施淑姿，工颦妍笑。年矢每催，曦晖朗曜。璇玑悬斡，晦魄环照。指薪修祜，永绥吉劭。矩步引领，俯仰廊庙。束带矜庄，徘徊瞻眺。孤陋寡闻，愚蒙等诮。谓语助者，焉哉乎也。

l挑选丨

选择颜色鲜嫩的，千万不要选择开花的荠菜，老了才有花儿。

l保存丨

摘好去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下

（约5秒）

，待颜色变得碧绿后捞出，冲冷水迅速降温，控干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室，随吃随取。

推荐荠菜食谱

食谱|浅浅__眉

蒸荠菜

-材料-

荠菜260克、

面粉、盐适量

-做法-

荠菜摘去枯叶，反复清洗干净。

沥去水分，撒少量盐，快速的拌匀。

放入面粉。

让菜叶上均匀的沾满面粉。

可提前烧水，水沸腾时把裹沾好面粉的野菜放入蒸屉，大火蒸8-10分钟。

出锅后，依个人口味调一碗酱汁，蘸食即可。

，天地玄黄，宇宙洪荒。日月盈昃，辰宿列张。寒来暑往，秋收冬藏。闰余成岁，律吕调阳。云腾致雨，露结为霜。金生丽水，玉出昆冈。剑号巨阙，珠称夜光。果珍李柰，菜重芥姜。海咸河淡，鳞潜羽翔。龙师火帝，鸟官人皇。始制文字，乃服衣裳。推位让国，有虞陶唐。吊民伐罪，周发殷汤。坐朝问道，垂拱平章。爱育黎首，臣伏戎羌。遐迩一体，率宾归王。鸣凤在竹，白驹食场。化被草木，赖及万方。盖此身发，四大五常。恭惟鞠养，岂敢毁伤。女慕贞洁，男效才良。知过必改，得能莫忘。罔谈彼短，靡恃己长。信使可覆，器欲难量。墨悲丝染，诗赞羔羊。景行维贤，克念作圣。德建名立，形端表正。空谷传声，虚堂习听。祸因恶积，福缘善庆。尺璧非宝，寸阴是竞。资父事君，曰严与敬。孝当竭力，忠则尽命。临深履薄，夙兴温凊。似兰斯馨，如松之盛。川流不息，渊澄取映。容止若思，言辞安定。笃初诚美，慎终宜令。荣业所基，籍甚无竟。学优登仕，摄职从政。存以甘棠，去而益咏。乐殊贵贱，礼别尊卑。上和下睦，夫唱妇随。外受傅训，入奉母仪。诸姑伯叔，犹子比儿。孔怀兄弟，同气连枝。交友投分，切磨箴规。仁慈隐恻，造次弗离。节义廉退，颠沛匪亏。性静情逸，心动神疲。守真志满，逐物意移。坚持雅操，好爵自縻。都邑华夏，东西二京。背邙面洛，浮渭据泾。宫殿盘郁，楼观飞惊。图写禽兽，画彩仙灵。丙舍旁启，甲帐对楹。肆筵设席，鼓瑟吹笙。升阶纳陛，弁转疑星。右通广内，左达承明。既集坟典，亦聚群英。杜稿钟隶，漆书壁经。府罗将相，路侠槐卿。户封八县，家给千兵。高冠陪辇，驱毂振缨。世禄侈富，车驾肥轻。策功茂实，勒碑刻铭。盘溪伊尹，佐时阿衡。奄宅曲阜，微旦孰营。桓公匡合，济弱扶倾。绮回汉惠，说感武丁。俊义密勿，多士实宁。晋楚更霸，赵魏困横。假途灭虢，践土会盟。何遵约法，韩弊烦刑。起翦颇牧，用军最精。宣威沙漠，驰誉丹青。九州禹迹，百郡秦并。岳宗泰岱，禅主云亭。雁门紫塞，鸡田赤城。昆池碣石，钜野洞庭。旷远绵邈，岩岫杳冥。治本于农，务兹稼穑。俶载南亩，我艺黍稷。税熟贡新，劝赏黜陟。孟轲敦素，史鱼秉直。庶几中庸，劳谦谨敕。聆音察理，鉴貌辨色。贻厥嘉猷，勉其祗植。省躬讥诫，宠增抗极。殆辱近耻，林皋幸即。两疏见机，解组谁逼。索居闲处，沉默寂寥。求古寻论，散虑逍遥。欣奏累遣，戚谢欢招。渠荷的历，园莽抽条。枇杷晚翠，梧桐蚤凋。陈根委翳，落叶飘摇。游鹍独运，凌摩绛霄。耽读玩市，寓目囊箱。易輶攸畏，属耳垣墙。具膳餐饭，适口充肠。饱饫烹宰，饥厌糟糠。亲戚故旧，老少异粮。妾御绩纺，侍巾帷房。纨扇圆洁，银烛炜煌。昼眠夕寐，蓝笋象床。弦歌酒宴，接杯举觞。矫手顿足，悦豫且康。嫡后嗣续，祭祀烝尝。稽颡再拜，悚惧恐惶。笺牒简要，顾答审详。骸垢想浴，执热愿凉。驴骡犊特，骇跃超骧。诛斩贼盗，捕获叛亡。布射僚丸，嵇琴阮啸。恬笔伦纸，钧巧任钓。释纷利俗，并皆佳妙。毛施淑姿，工颦妍笑。年矢每催，曦晖朗曜。璇玑悬斡，晦魄环照。指薪修祜，永绥吉劭。矩步引领，俯仰廊庙。束带矜庄，徘徊瞻眺。孤陋寡闻，愚蒙等诮。谓语助者，焉哉乎也。

食谱|美食台

荠菜春笋炒年糕

-材料-

荠菜100克、春笋2颗

年糕250克、姜适量

食盐、五行鲜蔬粉适量

-做法-

春笋用清水煮5分钟，然后放入洗净的荠菜烫一下，一起捞出，沥干水份；这锅水不要倒掉，待用；

焯好水的春笋切成片，荠菜切末，待用；

烧一锅沸水，关火后，把年糕片放进去稍微汆烫一下，捞出，沥干水分；

热锅起油，下春笋翻炒，加一些之前留用的春笋水提鲜；

把年糕铺到春笋上，注意不要翻动，盖上盖子焖煮一会，待汤汁收干，加入荠菜，稍稍翻炒。

加撒盐和鲜蔬粉调味，即可出锅。

食谱|媚娘小厨

荠菜烧豆腐

-材料-

豆腐300g、荠菜100g

胡萝卜2片、植物油5ml

鲜酱油10ml、盐、姜适量

-做法-

豆腐切1.5cm方块，淡盐水浸泡15分钟，荠菜摘洗干净，胡萝卜切小丁，姜切粒

调汁：鲜酱油，盐放入碗中，加20ml清水调匀

热锅凉油，放入姜粒，小火煸金黄色

下入胡萝卜丁，翻炒至微微变软

放入豆腐块，倒入料汁翻拌均匀

中小火煮2分钟

荠菜稍微改下刀入锅中，翻炒均匀即可

食谱|木木木木de健康生活

荠菜糯米球

-材料-

糯米粉80g、粘米粉20g

荠菜一把、黑胡椒粉少许

椒盐少许、食盐少许

-做法-

糯米粉和粘米粉混合，加入黑胡椒粉、椒盐、食盐，混合均匀

加适量清水揉成光滑的面团，水可以少量多次加入，面团略硬即可

荠菜切碎，放入碗中

揉成较干的面团

分成八个小剂子团成小球

烧开一锅水，把荠菜团子煮三分钟

在盘子里放上切碎的荠菜，放上煮好的团子

均匀沾满荠菜碎，摆入烤盘

烤箱预热180度，中层烤十分钟左右即可

食谱|西蘭

荠菜煮红枣黄豆

-材料-

荠菜1把、红枣50g

黄豆80g克、冰糖30g克

-做法-

新鲜荠菜洗净，红枣洗干净，黄豆提前泡发

锅中铺上荠菜，放入红枣，黄豆。

加入冰糖和刚好没过食材的水。

大火烧开转小火煮30分钟即可。

超级鲜甜可口。

食谱|流光舞

荠菜春笋豆腐羹

-材料-

竹笋三小根、

荠菜100克

嫩豆腐250g、

芝麻油少许

枸杞、玉米淀粉、

胡椒粉、盐适量

-做法-

荠菜洗净焯水控干切末，竹笋剥壳洗净切滚刀块焯水，豆腐划块备用

起油锅，七成热时下豆腐翻炒片刻

倒入开水煮半分钟下竹笋和荠菜末，煮半分钟根据自己口味加盐

二勺淀粉加水调好倒入锅中，边煮边轻轻搅动

加入适量泡发好的枸杞，再次沸腾就可以关火了

食谱|若愚妈妈在厨房

荠菜蒸饺

-材料-

面粉200克、盐1克（和面）

荠菜300克、盐1克（拌馅儿）

素蠔油1勺、食用油1勺

-做法-

200克面粉中加入1克盐拌匀，再倒入105克温水，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。

荠菜摘洗干净，入开水锅焯水，挤干水分切碎。

荠菜中，加入一勺素蠔油、一克盐拌匀。

再倒入一勺食用油拌匀。

案板上撒上干面粉，醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子。

将面剂子擀成圆形薄片，包入荠菜馅儿，末端往中间收口捏紧。

然后将面皮左边捏一下，右边捏一些，就可以捏成柳叶状了。

蒸屉上刷上一层油，或者垫上油纸，放上蒸饺，大火蒸20分钟。

蒸好的荠菜蒸饺，味道鲜美，面皮劲道。

食谱|一日五餐辅食

荠菜山药羹

-材料-

荠菜20克

铁棍山药30克

青豆10克

-做法-

山药洗净剁碎，毛豆剁碎。

山药和毛豆碎入锅加水煮开，再中火煮5分钟。荠菜切碎加入，一起煮1分钟出锅。

一碗适合孩子食用的荠菜山药羹就完成了。

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