秋冬是收获的季节，象山的大地上，丰收的是金灿灿的各种柑橘，红美人甜度也在随着温度的逐降慢慢的上升（各种催促山鱼君红美人的朋友，我们静候美味时间的沉淀）。此时也迎来的大海的丰收，头水紫菜长成上市了。

今年山鱼君推荐的头水紫菜来自于象山高塘岛，好海好水养出好品质头水紫菜。这座东海边上的小岛自古有“海山仙子国、东方不老岛的美誉”，风景优美，空气清甜，紫菜生长，得天独厚。岛上没有工业没有污染，居民靠海吃海，主要以捕鱼，海产品养殖为生，紫菜这这片海域缓慢生长，吸收东海的鲜灵之味。

11月是紫菜丰收的季节，远远望去一排排毛竹立于海上，架起幕幕网帘，落潮时，网帘悬于海面之上，紫菜享受阳光的照晒，涨潮时，紫菜浸入大海，接受海水的滋养，潮涨潮落间，阳光和海水共同孕育了这一抹鲜咪。

每年的八九月分，紫菜开始育苗，采壳孢子苗后40~50天，也就是10月末，紫菜叶片长到20~30厘米，此时就可以进行了紫菜的第一次采收，也就是我们的头水紫菜。

之后每隔1到两周就可以重新在收割，根据紫菜的收割次数依次叫二水，三水，四水。整个养殖期可采收12次左右。

为什么选择头水紫菜

海边人都知道紫菜要吃头水的，

头水紫菜产量低，营养最高，口感最为细嫩，鲜香气浓，之后随着刀数增加，紫菜越粗越绿，口感相对粗糙。

头水紫菜中含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富。并且富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳。

怎么挑选好紫菜

通常我们在超市或是市场看到的多数是三水以后的劣质紫菜，更甚是低价的尾水紫菜，颜色暗淡，粗糙，没有应有的鲜甜。

山鱼君想带给大家的仅仅是今年新上市的头水紫菜。当年的

头水紫菜味鲜而嫩滑

，口感柔软顺滑，鲜而不咸，天然带有一抹海洋的鲜香。

光滑色泽透亮，泡开以后叶片轻薄，颜色翠绿，每一片头水紫菜都很细薄，鲜嫩爽滑。

辨别紫菜小窍门：

看宽度：

宽度差别在于紫菜生长期间的疏密程度，疏则宽，密则细。真正的头水紫菜宽度约为2-5毫米之间。

看色泽：

烘干紫菜是暗淡哑光的，如果紫菜发紫、发暗则是因为受了潮或者是往年的库存货。真正的头水紫菜颜色应该是黝黑发亮的。

闻味道：

头水紫菜的味道应该是非常清新的海味（有淡淡的海腥味属于正常现象，因为这是大海的味道）。

好食材好来源

今年的头水紫菜来源于高塘岛的珠门村。

叔叔养了几十年的紫菜，一直坚持古法晾晒，追求自然味道。

每天收割紫菜后清洗挑选然后装盘晾晒。紫菜装盘是技术活，看上去简单但是不是老师傅是做不了这活儿。

装盘后在冬日温凉的阳光和寒冷的海风共同的孕育下，晒出了东海最醇厚的鲜香。

头水紫菜新鲜上市价

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PS：紫菜存放需要干燥环境远离潮湿。

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