丁香分公母，区别何在？

怎样鉴别新旧陈皮？

香料配伍有何讲究？

怎样挑选上好羊骨？

如何提高羊汤香味？

判断羊肝是否成熟的标准是什么？

2016年12月14日，由《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉”技术培训班在济南开课，杨大师从选材、原料初处理、香料的特性等基础知识讲起，详细揭秘曾经创造了“60平米小店年净利润百万”这一业界神奇的独门羊汤熬制技术，全部流程透明演示，技术细节一一呈现，让来自全国各地的三十多名学员大呼超值。

郝振强：

河北沧州学员

拒绝骨汤粉

原生态口味是留客法宝

我从事餐饮行业已有十余年，之前经营一家夹馍的小吃店，生意红火之后，我“鸟枪换炮”，开了一家中餐馆，但由于周边小吃店密密麻麻，同质化竞争严重，我的生意一落千丈。我在对比考量后，决定重新做回小吃店，主营肉夹馍的同时，增添羊汤作为店里的新项目。在“大厨微阅读”上看到杨建华主讲的“羊汤+羊蝎子+红焖羊肉”培训班开课的消息，我立即报名学习。

有些餐厅靠骨汤粉等添加剂给羊汤增白提鲜，客人喝过一两次后就不再登门，这种做法无异于自绝后路。杨老师用羊骨熬汤，用羊脑和骨髓合炒的“油料”为汤色增白，制作过程中用料天然、无添加剂，羊汤呈现原生态的味道，入口十分鲜美。

料包轮换用

香味更持久

我之前对香料的特性和使用方法并不了解，下料时随便一抓，全无章法。杨老师详细解释了每种香料的特点和作用，给出了制作羊汤所需的精确配比，并传授香料包的轮替使用方法，认真细致地破解每个技术关键。

授课过程中穿插了提问答疑环节，学员们提出心中疑问，杨老师在现场一一解答。如何计算羊汤续水量？什么时间取出第一个香料包？三个料包如何轮替使用......学员朋友既说出了我心中的疑问，也提出了一些我没有想到却可能在操作中出现的问题，这个环节是我查漏补缺的好时机。回家后我试做的羊汤十分香浓，一家三口每人喝了两碗，老婆说这羊汤非常鲜美！过完春节我将筹划小吃店开业，对于经营一家有特色的小吃店，我很有信心！

丁克兵：

内蒙古鄂尔多斯学员

羊蝎子火锅：每天都卖20斤！

我是山东滨州人，在鄂尔多斯经营一家100多平的鲁菜饭店已经八年。客源主要是来自山东、河北等地务工者，中午以盖饭为主。本地蔬菜不便宜，导致盖饭成本较高，而羊肉便宜、肉质鲜嫩，且羊汤出菜速度快、利润高，做一份盖饭的时间可出四五碗羊汤，附近有家餐厅做出的羊汤油重、汤色不清亮，老乡们经常表示希望喝到有家乡口味的羊汤，考虑到这些，我打算将羊汤作为新的项目添加到店中。从朋友那里得知培训班开课的消息，我赶紧报名前来学习。

杨老师讲解得十分透彻，其中让我印象最深的就是调味的量化，100斤羊肉所需的原调料使用量通过计算就能得出，这点可保证每天做出的羊汤口味都是一样的。之前我在店里推出过羊蝎子，由于口味的原因，每天只能走一两份，销售非常不理想，因此面临着做得多卖不完，做得少浪费原料的尴尬。我按照杨老师给出的配方试做了羊蝎子火锅，邀请亲朋好友前来品尝，他们纷纷称赞此菜汤色深红，肉质不柴不腻，闻起来香气十足。目前店里已经重新推出微辣、麻辣两款羊蝎子火锅，日销售量已呈现上升趋势，现在店里每天准备的20斤羊蝎子都会卖完！

丁香分公母，功效什么不同？杨大师详细介绍每种香料的特性和使用方法。

杨大师现场演示香料袋的绑扎技巧。

制作红焖羊肉时，加入糖色中的羊肉要翻炒到什么程度呢？面对学员的疑问，杨大师回到道：羊肉翻炒至锅底不见水分，闻到焦糖香气即可。

现场制作的红焖羊肉，很快被学员们一抢而光。

学员现场练习羊肺的处理方法。

杨大师向学员解释“血污”的构成，并传授打浮沫的小妙招。

杨大师现场操作结束后，学员抓紧时间写下技术的关键之处。

自己动手制作羊汤，三天的学习已经掌握了其中的精髓。

杨大师在现场准备了六种搭配羊汤的小料。

吃烧饼、喝羊汤，学员们纷纷表示要再来一碗！

肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，羊蝎子火锅是一道适合冬日进补暖身的旺销菜！

编辑/卞琪瑶郑美君

杨建华大师的“

羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉培训班

”5天后就要开讲啦，名额所剩不多，欲报从速哦！

秋冬爆款羊汤+羊蝎子火锅+红焖羊肉培训

羊蝎子火锅、主流品牌羊汤的配方和制作流程、煮制工艺以及香料配方。

时间：

月4-6日

费用：

3800元

授课大师：

杨建华

地点：

山东济南

咨询电话：

0531-87180101

18953134866

15105419239

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