越来越多的门店把生鲜蔬果卖场位置作为商超门店入口的第一位置，季节感强烈，能最大限度地吸引顾客应该是原因之一。水果季节感相对把握容易一些，而蔬菜相对来说就难些。缺乏蔬菜商品知识及营销手段是主要因素。例如蔬菜里的菌菇类。菌菇类往往被认为是人工种植、生产，一年四季都有，与季节无关。但实际情况是一年四季中，因为气温低、吃火锅等因素，冬季就是菌菇类的销售旺季。其中，有一种独特的菇类，只有在冬季才是生产、销售、食用的旺季。这就是

香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类，而一般分为

花菇、冬菇及香信：

1、花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

2、冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。

3、香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。

花菇属于香菇的一种，就是香菇在合适的温度下自己裂开，也就是热胀冷缩了，晒干后就会像一朵花样的，所以叫花菇，香菇是统称！花菇也只有在冬天出的香菇（冬菇）才会生成，天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开，对天气要求比较高，所以珍贵。也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。其实最好的香菇是木头做的（很少有人做了，低产，品质很难保证），现在看到的都是袋料香菇，味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窝，鱼翅差不多了。世界最早人工栽培香菇的发源地，浙江丽水。是香菇中的上上品，有“菌中之星”的美称。

花菇是如何形成的

香菇在生产过程中，如遇到低温、干燥、温湿差等逆境时，菌盖会裂开形成褐白相间的花纹，如花一样绽放，这就是花菇。

香菇年年有，而花菇不常有

只有那些“骨骼清奇”的香菇，在特定的条件下，才有机会变成花菇。

与香菇相比，花菇的菇朵厚实，含水量较低，保存期也更长

珍品花菇与普通香菇相比价格可相差2-5倍

。国内的高品质白花菇大部分出口到港澳台、新马泰东南亚等地区，深受海外华侨华人的欢迎。

花菇在冬天比较容易形成，如在出菇过程中，定期打开出菇大棚，通风、降温、降湿，使香菇表层逐渐干缩、菌肉细胞不断分裂增殖，到一定程度后菌肉撑破表皮，龟裂成花。时间越持久裂纹越大、花纹越深且白，最终形成优质的白花菇，花菇整个形成期约为20天。

段木花菇

代料花菇

花菇档案

中文学名：花菇

界：真菌界

门：担子菌门

纲：担

目:伞菌目

科：白蘑科

原料分类:菌藻地衣类

花菇的功效与作用

1、提高机体免疫功能：花菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老：花菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：花菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、花菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

适宜人群

1.一般人均可食用

2.花菇尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。

禁忌人群

1、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者忌食用。

2、花菇是发物，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

怎么挑选花菇

1、气味

：质量比较好的花菇香气纯正自然没有异味，闻起来较舒服。而市面上有些花菇闻起来有股酸味或明显的农药味，这样的花菇一般质量都不过关，多是变质了或是化学成分较多，吃了对人体会有伤害，在选购时千万不能选择。

2、外观

：上乘的花菇个头比较大，花纹比较自然，没有虫子咬过的痕迹，杂质较少，菇伞肥厚，盖面平滑。而劣质的一般个头不是很大，有时细看表面还会有小虫子咬过的迹象，杂质相对多一些，表面有时会出现缩水的状态。

3、加工

：优质的花菇一般会把根剪干净，方便食用，并且使用的是全脱水加工，干度较好，水分大约在13%左右，营养成分保留的较好。一些劣质的花菇多数会把根保留下来，采用的是晒干处理，水分在10～11%左右，营养成分流失的较多。

4、色泽：

质量上乘的花菇多数是纯天然加工，精挑细选。就表面色泽来看，多数是比较自然的，不会过白或是过黄。而市场上有些商家利用价格比较便宜的香菇替代花菇，这样的产品大多是纹路较少，色泽暗淡，有的表面还有褶皱。

5、肉质

：选花菇千万不要忘记看肉质，可以把花菇掰开仔细检查，一般优质花菇掰开后是半球形、大卷边、菊花心状白色开裂的为上品，肉质较厚，但是较软，有白色带微黄的细纹。而一些质量不是很好的花菇多数肉质较薄、较硬。

花菇产地

1、河南：河南省是我国花菇生产的大省，分布在南阳市的西峡县、南召县、内乡县，三门峡市的卢氏县，驻马店市的泌阳县，其中西峡县是全国第一大香菇产区。

2、浙江：浙江省花菇产地以丽水地区最多，庆元和龙泉以烘干为主，丽水、遂昌、磐安等县市以鲜销为主。

3、福建：福建省是我国的原花菇大省，全省很多县市都有种植，但近几年在大幅减少，总量在国内占比较少。

4、湖北：湖北省是我国主要花菇产地之一，其中随州的花菇产量和品质较好一点。

5、陕西：陕西省是花菇传统产地大省，但菇量在逐年下降，前两年袋料菇发展较快。

6、河北：河北省花菇近几年有很大的发展，主要以鲜销为主，因主要是鲜菇销售，对干菇影响不大。

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