莲子，鲜可生食，也可做汤菜、甜食、糕点或蜜饯，其味清香，营养丰富。干莲子中碳水化合物的含量高达62%，蛋白质的含量为16.6%，脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富，具有很高的药用价值，是老少皆宜的健康食物。《神农本草经》载“主补中、养神、益气力”，《本草拾遗》也有“令发黑，不老”的记载。

健康隐患

市售莲子需要经过去皮加工。有不法商贩用氢氧化钠和双氧水浸泡去皮进行化学加工。氢氧化钠和工业双氧水都是工业原料，里面含有对人体有害的重金属。为了达到饱满、光亮的好卖相，有的商贩甚至在加工过程中加入会对人体肝脏造成较大伤害的荧光增白剂。

挑选妙招

看颜色

漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的，并且全部颜色一样，很漂亮；而真正太阳晒，或者是烘干机烘干的，颜色有点带黄色的，不会完全统一。看外形：机器打磨的莲子，个体浑圆，两端的尖是被磨平了的，并且有一点残留的红皮在上面；化学去皮的，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。看饱和度：越饱和的越好，营养越丰富；不饱和的一般是没有成熟就被采摘，或是被虫蛀空。

手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子，闻起来很清香，干的莲子一大把抓起来还是有很浓的香味。而化学去皮的莲子闻起来有一种刺鼻的碱的味道。

干燥的莲子一把抓起来有咔咔的响声，很清脆，适合长时间储存；加过水的莲子，表面上是看不出来的，但是听声音一般可以辨别，储存时容易发生霉变。

比价格：机器去皮的莲子要比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35%。

养阴润颜方

材料：莲子(去心)、首乌、沙参、生薏仁、百合各15克，玉竹20克。

做法：用纱布包紧，与猪心、肺放入沙锅,加水武火煮沸，改用文火炖透饮汤食肉，可常食以养阴润颜。

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