刚过完年，

大鱼大肉吃多了，就想来口青脆脆的蔬菜，

那吃什么好呢？

小编给大家一个推荐

：莴苣（莴笋）

春天蔬菜这么多，为什么吃莴苣呢？俗话说

“春令莴笋似黄金”

，就这一句话，

就足以证明莴苣在众多蔬菜中的价值。

莴苣也称

“莴笋”

是春季常见的一种蔬菜，因营养丰富也被人们称为

“春天的千金菜”

，看似普普通通的莴苣，

其实是个隐藏的“营养专家”！

1根莴苣，6种功效

人们常说“春疾难医”，所以

春季养生非常重要

，莴苣不仅是蔬菜，

也是一味中药。

中医认为，

莴苣味苦、甘，有益五脏、利小便、清热解毒等功效，常吃莴苣，好处不请自来。

控制血压和血脂

人体需要多种微量元素，而

钾元素

对于控制血压和降低血脂具有很重要的作用。

钾元素多存在于蔬菜水果当中

，所以很多营养学家推荐大家增加每日蔬果摄入量。

莴苣是一种钾元素非常丰富的蔬菜，

100克莴苣里含有212毫克的钾，只比高钾水果香蕉（256毫克）少一点点。

很适合高血压和高血脂患者日常食用。

缓解便秘

新鲜的莴苣肉用手都能掐出水来，

大量的水分可以帮助软化体内大便

。莴苣里还富含

天然植物纤维

，这种物质可以

促进肠胃对食物的消化，加速肠道蠕动，帮助排便。

人一旦上了年纪，排便是一个很大的问题，如果出现排便困难，可以适当吃一些莴苣。

改善糖代谢

当身体糖代谢出现问题时，很容易引起

血糖过高、糖尿病

莴苣内的

脂肪量和糖都特别低

，还含有一种

特殊成分——

胰岛素激活剂

，它可以

加速人体血糖代谢和分解，有一定降糖作用

。是很适合糖尿病患者的一种蔬菜。

助睡眠

我们在削莴苣叶子时，会出现一些

乳白色浆液

，这些浆液有

镇静、安神

的作用，一定程度上可以

缓解紧张，帮助睡眠

，非常适宜神经衰弱和失眠者的人食用。

莴苣中富含

铁元素和锌元素

，而且这种

铁元素特别容易被人体吸收

，常吃

可以促进人体血红蛋白合成，可以预防缺铁性贫血

，很适合老人、女性、长期卧床的患者食用。

莴笋中含有一种

芳香烃羟化酯

，对于

肝癌、胃癌有一定预防作用

，也可以缓解癌症患者放疗或化疗后的副作用。

另外，

莴苣中的

热水提取物对一些癌细胞有抑制作用

，所以莴苣也是抗癌蔬菜的一种。

莴苣浑身都是宝

1、莴苣叶子更营养

我们去买莴苣时，很多都是菜贩子削好售卖的，其实

被摘掉的莴苣叶子也是宝哦！

很多人觉得

莴苣叶子太老，口感不好，不愿意吃

莴苣叶子所富含的胡萝卜素比莴苣茎部要高数十倍，维生素B2高出5倍，维生素C高出3.3倍。

营养这么高，丢了太可惜，平时在做菜时，可以

挑里面比较嫩的叶子和茎部一起炒着吃

，味道也很清新爽口。

2、生菜也是莴苣？

大家有没有发现，我们

常吃的生菜和莴苣的叶子几乎一样！

它俩有啥关系呢？

莴苣又称“

茎用莴苣

，而生菜也是莴苣的一种，叫做

叶用莴苣

。通俗点解释，

莴笋和生菜都是莴苣

，只不过食用部位不同，

一个吃茎，一个吃叶子

生菜的热量非常低，而且维生素C含量很高，非常适合生吃。

哪些人不适合吃

莴笋虽好，但不是人人都适合食用。

脾胃虚寒

莴笋是一种

性寒的蔬菜

，本身就脾胃虚寒的人食用可能会引起

腹泻、腹痛

等不适症状，不建议多吃。

眼疾患者

《滇南本草》中曾记载：

“常食目痛，素有目疾者切忌”

适量食用莴苣是不会对眼睛产生危害的，但是

莴苣中含有一些对视神经产生刺激的物质

，一次吃太多，

可能会出现

头昏、视线模糊、夜盲症

等症状，一般停食莴苣后，几天就会好转。

但本就有

眼疾或夜盲症

的人群

建议不要食用

莴苣怎么吃，最健康？

莴苣好买，价格也低，是餐桌上的常客，

但怎么烹调才能让它发挥最大功效呢？

小编推荐大家这样吃！

1、凉拌莴苣

材料：

莴笋、红辣椒、大蒜、食盐、白糖、白醋、味精

做法：

1、莴苣削皮，洗净切丝，

丝不要太细

，以免破坏清脆感；

2、切好的莴苣丝加入一点点食盐，搅拌均匀，腌制

10分钟

3、腌制好的莴苣

用清水再冲洗一次，沥干水备用

4、大蒜切成蒜末放入莴苣中，加入各种调味品，搅拌均匀，即可食用。

凉拌莴苣清脆爽口，很适合春季食用，这种做法最为简单，但也

很大程度保存了莴苣中的维生素。

2、莴苣炒韭菜

材料：

韭菜1把、莴笋1根、姜1小块、葱2根、盐少许

做法：

1、将韭菜、莴笋洗净，

莴笋切丝，韭菜切成短条

，备用。

2、锅中倒入油，放入

煸香，放入莴笋丝翻炒2分钟。

3、倒入韭菜，放入少许盐，再

翻炒2分钟

即可。

韭菜和莴笋一起炒，味道格外清香。另外，

莴苣是寒性蔬菜，而韭菜性温，两者搭配可以

中和莴苣的寒凉

，吃起来更健康。

如何挑选莴苣？

1、看颜色：

新鲜的莴苣，肉色是比较深的绿色；

2、看表皮：

表皮发白的莴苣，口感更脆；表皮颜色较深或带有红色，莴苣则有些老。

3、比重量：

同样大小的莴苣，掂在手里更重的，说明水分更足，肉质更厚实；如果很轻，则有可能已经空心。

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