如果选一个大自然的最佳馈赠

小编义无反顾地选择——鸡蛋！

它价格亲民低调，但营养可是绝对高端。不过，关于鸡蛋的争论一直都不少，比如一天到底要吃几个？土鸡蛋更贵就更营养吗……

今天，这些鸡蛋的问题，小编给你答案。

蛋黄胆固醇高不能吃？

由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃蛋黄。

但其实，越来越多的研究发现：「吃蛋黄导致高胆固醇」是站不住脚的。

人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是「吃得多，血液里就多」。

最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量

，建议大家每天都吃1个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。

如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，偶尔一天吃上两三个，不会有什么问题。

但如果是

高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食

，大快朵颐之前先咨询一下医生。

全熟蛋还是溏心蛋？

蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？

这个问题一分为三地看——

1.营养上：打成平手

全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。

2.安全上：全熟蛋胜出

溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。

3.口感上：你说了算

就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。

当然，有风险并不意味着「一定不能吃」。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。

这样煮鸡蛋，鸡蛋香嫩的很：

①冷水放入鸡蛋

②开火煮到水开了就停火

③盖上锅盖等待10分钟

④捞出鸡蛋并放入凉水中降温

蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热，这款「熟而不老」的煮鸡蛋，还不快试试看？

问：传说

鸡蛋不能和豆浆一起吃

，会得结石，会影响吸收，会……这是真的吗？

并不是！

鸡蛋和豆浆这一对算是「食物相克」界的元老了。

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但其实我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。

所以，除了豆浆冲生鸡蛋外，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

土鸡蛋更好吗？

虽然土鸡蛋给人感觉更天然，更营养，但

真相是：

土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，安全和营养却不一定更好。

1.营养上：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小

从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：

相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素A、烟酸等略低。

而且，

土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。

2.味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃

这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。

如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的「营养好」，真心没必要。

3.安全性上：更易受感染

土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。

了解了它的营养，吃起来也更美味了呢~

来源|成都商报四川名医

编辑|杨婷

再走啦~让我知道你是爱我哒！

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