随着生活条件变好，人们对于饮食的要求越来越高，尤其是安全方面。但在日常饮食中，我们面对一些食物，常常会有疑问，比如，鱼丸里面有鱼吗、蟹柳是什么做的……

今天我们就来扒一扒，曾经吃过的那些“肉”，到底是什么？

现在越来越多的人喜欢吃牛排，但是西餐厅里动辄上百元一份，而自行购买牛排在家烹饪要实惠得多，因此成了不少家庭的首选。

但是有一个问题，你买的真是牛排吗？其实不一定。人民日报、环球网等媒体频繁爆出拼接、合成牛排。

正宗牛排应该是一整块，颜色比较深，整体呈深红色，纹理细致，富有弹性；切开后，肉质和颜色比较均匀，吃起来口感柔嫩、多汁，有一种天然肉香味。

拼接、合成牛排是将碎肉加入粘合剂等，搅拌后用机器压成条、再切片。

如何识别假牛排？

（1）如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等字样，很明显就是碎肉拼接而成的。

（2）假牛排因为是拼接肉，表面看不到纹路或者纹路杂乱，周边整齐，形状圆润，不像真牛排一样形状不规则。

（3）闻起来牛肉味很明显，很浓郁的，可能是添加了牛肉膏或者牛肉香精的假牛排。

（4）牛排煎熟后肉质松垮、没什么嚼劲，那么它多半是假牛排。

蟹柳大家都不陌生，颜色红白相间、口感鲜香滑嫩，吃火锅、麻辣烫时，是很多朋友必点的食物之一。

你有没有怀疑过，蟹柳到底是什么做的？

其实，就像老婆饼里没有老婆一样，蟹柳里也没有蟹肉！

蟹柳的本质是鱼糜，工厂将生鲜鱼糜或冷冻鱼糜加入食盐、辅料后进行各种工艺制作成粘稠鱼浆，形成具有弹性的凝胶网状食品。另外，价格低廉的蟹柳很可能是加入了大量淀粉和食品添加剂。

如何正确挑选蟹柳？

（1）如果味道很浓郁的那种，很可能是加入不少食品添加剂。

（2）用手捻一下，好的蟹柳会轻松散开。

（3）下锅后，可以自然散开的蟹柳，可以放心吃。

鱼丸、虾丸、肉丸等各种丸子是不少朋友的最爱，尤其在路边，看到那一串串的关东煮，就挪不开脚步。

很明显，它们的名字和实质不符。一般来说，三斤鱼大概可出一斤鱼丸，这个成本是相当高的。而市面上十多块钱一斤的鱼丸，连成本都不够，所以，不可能是鱼肉做的。

那我们吃的那些香味十足的丸子都是用什么做成的呢？它们很可能是用大豆蛋白粉、鱼肉香精、牛肉膏、高弹素等掺和制作出来的，口感和真的肉丸相似，弹力十足。因为添加了不少油脂、食盐等调味品，还有香精、色素等食品添加剂，常吃不利于身体健康。

如何鉴别丸子的真伪呢？

（1）鱼丸、虾丸、肉丸等看上去很粗糙，性状不均匀，切开里面也显得粗糙，下锅前后个头变化不大。而合成的丸子比较光滑，下锅会膨胀。

（2）不多说，看价格！

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最爱，火锅、麻辣烫必备，煮面、小炒也可以随意加。

羊肉和牛肉市场价格那么贵，为什么有些地方卖的价格却那么低呢？原因很简单，这些肉卷很大可能并不是由真的牛肉和羊肉制作而成，而是用一些价格低廉的鸭肉代替，也有一些稍微有些良心的商贩可能会掺一部分牛肉或羊肉，然后再掺一些其他的肉进去。

如何去识别重组肉卷呢？

（1）掺了别的肉的肥牛卷或羊肉卷，颜色会变得比较暗沉，没有那么鲜亮。

（2）真的肉卷，它们的纹路是非常清晰的，红肉和白肉的衔接处也会很自然，而重组的肉卷红肉和白肉的界限会很分明，纹理粗，肉色不均匀。尤其是解冻后，红肉和白肉就会分开。

（3）下锅后，真的肉卷肉会紧缩到一起，变得更加紧实，而合成肉卷则会红肉和白肉分开，变得非常松散。

温馨提示：各位朋友在购买这些食材时，一定要擦亮眼睛，去正规商场、超市购买，而且一定要选择有正规厂家和配料表的产品哦！还有，少吃！

参考文献：

1.秦影，欧昌荣，汤海青，等.鱼糜制品凝胶特性研究进展［J］.核农学报，2015，29(9):1766～1773

2.龙强，聂乾忠，刘成国.发酵香肠研究进展及展望食品科学，2017，38（13）：291-298

3.林欢.冰鲜猪肉制作低钠盐香肠的品质特性、机理及风味优化研究［D］．武汉轻工大学硕士学位论文

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